东北的杀猪菜怎么做

在东北，杀猪是冬天的一件大事，杀完猪之后，猪肉就要分割、处理，以备冬天的补身。而最为重要的便是制作各种家常美食。那么，东北的杀猪菜怎么做呢？下面，就让我来告诉你吧！

选料

在制作杀猪菜之前，首先要选择好优质的猪肉。好的猪肉应该有足够的肥瘦比例，猪肉的肉质应该鲜美而有弹性。在选择猪肉时，要看猪肉的颜色和外观，选择色泽红润、肌肉紧密、有光泽、没有血迹、没有异味的猪肉。

切肉

在将猪肉切成小块之前，应该将猪肉处理干净，去除猪肉表面的毛发和霉斑，然后切成大小适中的小块进行备用。如果是做腊肉或者腊肠，还需要把切好的猪肉放入盐水中腌渍一段时间，一方面可以去除异味，另一方面可以增加口感。

砍火腿

制作火腿是猪肉加工中的一项技术活，需要将猪腿剁成骨包肉形状，然后用大块岩盐腌制，腌好后再用炭火燻制。燻制期间，还需要不断地翻动火腿，使其味道均匀，并让火腿熟透。

制作猪头肉

猪头肉可以说是东北人家庭宴席上少不了的一道菜。猪头肉的制作需要选用整头猪头，先将头骨煮烂后再取出，剔去大骨头和筋膜，然后切成大小适中的块状，再用花椒、八角等调料煮制，直至入味。

煮鱼汤

东北人制作猪肉时，难免会用到一些鱼类食材作为调味品。比如，在浓汤的基础上，加入鲤鱼头、海鲜等食材，增加鲜味和清香。在制作鱼汤时，要先将食材炒香再用锅煮。为了让鱼汤的味道更加浓醇，还可以用柴火煮。

制作腌肉

东北人在制作腌肉时，会在猪肉中加入大葱、姜、花椒等调料，然后放进密闭的容器里，放置一个月左右，让猪肉充分吸收调料的.flavor。制作完毕的腌肉，可以用来当做其他菜肴的调料，也可以直接食用。

制作灰豆腐

在东北的杀猪菜中，灰豆腐也是一个非常常见的食材。制作灰豆腐时，需要将黄豆浸泡后捣碎成细豆浆，然后过滤豆渣，将豆浆倒在锅里加热，放入凝固剂后搅拌均匀，最后放凉等待凝固。

烤乳猪

乳猪是东北人过年时必吃的家常美食之一。在制作乳猪的时候，应该先将猪肚子里的毛发清理干净，然后用五香粉、孜然等调料腌渍，烤制时要控制好烤箱的温度和时间，直到乳猪的皮变得酥脆美味。

总之，如何制作出口感鲜美、色香味俱佳的猪肉食品，是每个东北家庭都必须掌握的技巧。只有把握好了烹饪方法、选好了食材、掌握好了火候，才能制作出口感鲜美、健康美味、风味独特的东北杀猪菜。