1.选料

清炒茄子是一道非常简单的菜品，选料也非常容易，只需要新鲜的茄子、葱姜蒜、油和调料即可。

2.切茄子

将茄子切成长条状，一般宽度为2到3厘米。切茄子时，最好将茄子泡在水中，防止氧化变黑。

3.焯水

将锅中的水烧开，加入适量盐，然后将切好的茄子放入水里焯水。焯水的时间应该掌握好，通常为1分钟左右，使它变软，但不会烂掉。

4.过凉水

在茄子焯水后，将它过凉水，以免继续焯煮，变得过软过烂。

5.准备调料

在锅中加入适量油，加热后放入葱姜蒜煸炒，煸炒出香味后，加入豆瓣酱煸炒。

6.炒茄子

等锅中的豆瓣酱炒香后，放入焯水过凉水的茄子，用中火翻炒，炒至茄子充分入味，熟透即可。

7.提香

如果你喜欢吃香味浓郁的茄子，可以在炒好的茄子上撒上点香菜和葱花，提香。

8.上桌

将炒好的茄子装盘，撒上一些葱花或者香菜，就可以上桌啦！

总结来说，清炒茄子的做法非常简单，只需掌握炒制的时间即可，喜欢吃辣的朋友还可以多加一些辣椒和豆瓣酱，味道更加美味。在做茄子时要注意，不要把茄子炒过头，否则就失去了它香嫩的特点。