起源与简介

辣子白是四川一道具有地方特色的传统家常菜，主要原料包括鸡胗、毛豆等，以香辣、鲜香爽口而著称。在四川，辣子白在各家小饭店和大酒楼都有供应，备受食客喜爱。下面我来介绍一下它的做法。

准备食材

制作辣子白需要的材料有：鸡胗100克，毛豆150克，红葱头适量；辣椒面适量，小茴香粒适量，大蒜适量，葱姜适量，盐适量，耗油适量，花椒适量。

准备工作

准备工作主要包括鸡胗处理和食材处理。鸡胗先用清水洗净，然后切成片，放入盘中备用。毛豆洗净去花头，焯水备用。

炒制鸡胗

起锅热油，放入切好的鸡胗，煸炒至变色。加入葱姜和适量盐继续翻炒出香味。

焯水毛豆

接着将焯水后的毛豆倒入锅中，继续翻炒，翻炒至毛豆熟透后即可出锅备用。

炒香花椒

接着将干煸花椒用小火煸香，然后把香味煸透的花椒放入碗中待用。

准备红油

热锅凉油，小火慢炸香油泼辣椒面，炒至呈现赤红色，再放入小茴香粒、蒜泥、耗油、红葱头拌匀。

用红油拌料

将干锅猛火烧热，放入花椒再烤一下，开锅后将拌好的辣酱倒入干锅中，随后放入炒好的鸡胗和毛豆，加入鸡汤不停翻炒，料汁被吸收后关火即可。

撒上绿色配菜

将做好的辣子白装盘，撒上切好的青蒜，加大蒜颗粒和葱花作为点缀。

总结

辣子白是一道传统的四川家常菜，口感鲜香辣，非常开胃。它的做法也非常简单，只需要几个简单的步骤就可以轻松制作出匠心之作。在制作的过程中，可以适当加减辣度，以适应不同人的口味。

最后提醒大家，在制作过程中要严格按照食材比例来，以保证味道的质量和口感。