1.介绍：什么是削筋面

削筋面是一种传统的中国面条，以削面技艺而闻名。这种面条的特别之处在于削筋技艺，手工制作，口感Q弹有嚼劲，而且细嫩光滑。削筋面在不同地方的制作手艺也不同，品尝起来也会感受到不同的风味，但无论在哪里，制作削筋面的关键都是面筋的质量和水的比例。

2.原料的选择

削面中最重要的主料应该是高筋面粉，因为只有高筋面粉才能让面筋“韧性”更强，有助于制作出口感更好的削筋面。

3.面和水的比例

通常情况下削筋面用面和水的比例在2：1左右比较合适，如果水太多，面团会过于湿润，削出来的面条有可能没有口感，如果水太少，会导致面团过于硬成团，影响削面的质量。

4.揉面

揉面是制作削筋面的关键环节之一，好的面团需要揉到有一定的筋度，这样才能让面筋更有韧性。揉面时一定要在同一个方向上揉，这样可以让面筋拉伸得更加均匀。

5.醒面

揉好的面团需要醒面，让面筋得到充分的休息，这样才能制作出更丝滑的面条。通常情况下，醒面时间需要在半小时到一小时的时间之间，用湿毛巾把面团包起来，注意不要让面团干裂。

6.调制削面粉

削筋面的削面粉也是非常关键的一环，它决定了削出的面条是否口感细腻。制作削面粉的配方比较简单，只需要把高筋面粉和面筋粉按照3:1的比例混合即可。

7.削面

将面条馅按照一定比例切成适当的大小，塑造成椭圆形，用另一只手拿起削面器，将其放到切削口上，削出带弧度的面条；切出来的面条要统一长度，适当摆放。

8.煮面

将切好的面放进开水里，因为高筋面的特性，这种面的煮法也应该有一些技巧。水开之后，放入少量的盐和植物油，煮3-5分钟，这样可以让面条更加劲道有嚼劲。煮好的面条需要立即捞出来，放入凉水中，这样面条不会粘在一起，更加容易食用。

9.调配酱汁

削筋面适合搭配各种酱汁食用，不同风味的酱汁可以让你品尝到不同区域的美食文化。常见的酱汁包括油泼辣子、酱油、洋葱油、芝麻酱等等。

10.总结

制作削筋面并非难事，但要想做出口感好、质量佳的面条，需要一定的技巧和经验。选好面粉，控制好面和水的比例，揉制面团并适时醒面是制作削筋面的关键步骤。如果你能掌握这些技巧，相信你也会制作出口感极佳的削筋面。

个人观点： 削筋面是我最爱的一种面条。它的口感细腻、Q弹有嚼劲，在吃过之后可以满足我对美食的所有期待。而且，制作削筋面并不难，只需要掌握好其中的关键环节，你也能做出口感极佳的削筋面。