炒扁豆怎么做？一道简单易学，但入口鲜香，营养丰富的山珍美食。在农村、城市，无论是家庭烹饪还是餐厅经营，扁豆这种食材都有着广泛的用途。那么，接下来，我将为大家介绍炒扁豆制作和配菜的小技巧。

一、选材：优质的扁豆

作为一个主要食材，选择优质的扁豆至关重要。您可以先到当地的市场选购，优质的扁豆颗粒均匀，没有破损，表面光滑，颜色鲜亮。小技巧：在选购过程中，您可以试着捏一下扁豆，如果手感硬实则表示质量比较好。

二、洗净泡发

洗净的扁豆需要进行泡发处理，这一步可以使扁豆更容易煮烂。将扁豆倒入容器中，加入清水，水面盖过扁豆后，用手揉洗至水变浑浊，然后将浑浊的水倒出，重复几次后，用清水将扁豆漂洗几遍，水清晰透明后放置泡发。小技巧：一般情况下，泡发的时间为4-6个小时。

三、焯水

扁豆泡发好后，首先需要焯水。将泡发好的扁豆放入开水中，加盐和几片生姜煮沸后焯水，焯大约2分钟或者等到表面开始有一些小泡泡时即可捞出来。

四、准备配料

在常见的做法中，扁豆最常见的搭配食材是洋葱和西红柿，或者是鲜豆腐和口蘑，甚至可以切制成粉丝进行搭配。配料应该切成适量的小块，以便于和扁豆一起炒。

五、炒制

下锅热油，油热后加入配料，翻炒至出香味，然后加入焯好的扁豆，翻炒均匀，炒至扁豆表面翻炒出焦色后即可出锅。小技巧：在炒制过程中，可以根据需要适量加入盐和味精等调味品。

六、炒技

炒菜的技巧及顺序同样很重要。在进行炒扁豆的过程中，油温不宜太高，以免影响营养价值。炒制时，可以先将洋葱和西红柿放入油锅中翻炒几下，然后再加入焯好的扁豆，这样可以保证扁豆在炒制的过程中保持口感不散、清香四溢。

七、刀工

刀工对扁豆的口感和营养成分同样影响很大。在炒制时，可以将扁豆切成整齐的块状，这样不仅可以提高炒出来的口感，还可以更好地方便其它配料的烹调，营养物质的流失也会更少。

八、食材搭配

扁豆不仅可以搭配西红柿、豆腐、莴苣等蔬菜，还可以和猪肉、鸡肉、鱼肉等搭配食用。而鸡蛋炒扁豆、番茄炒扁豆都是十分不错的选择。可以根据自己的口味和喜好进行搭配。

炒扁豆营养丰富，是一道美味又健康的家常菜。它富含大量蛋白质和维生素，被誉为农村的“肉类”，是非常有益于人体健康的食物。尝试学习炒扁豆的制作，相信它会成为您在家中的一道美食。