响肉怎么做

响肉是一道广东特色菜，以其酥脆可口，油而不腻而闻名。今天就为大家介绍一下如何制作响肉。

选择猪肉

首先是猪肉的选择，建议使用五花肉，因为它含有丰富的肥肉，口感更加鲜美。在选择时要挑选表皮白皙，油脂均匀分布的猪肉，这样做出来的响肉更加美味。

切割猪肉

将选好的猪肉切成厚约1 cm的薄片，在切割时要倒着切，这样可以让表皮不容易破裂，口感更佳。

腌制猪肉

接下来就是腌制环节，将猪肉薄片放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清等调料，搅拌均匀后腌制10到15分钟，这样可以让调料渗透进猪肉中。

裹上蜂蜜

腌制完后，将猪肉薄片裹上一层蜂蜜，这样可以增加口感的甜度，同时也有利于猪肉的黄金酥炸成焦糖。

把猪肉油炸

然后将裹好蜜的猪肉薄片放入油锅中，用中火炸至表皮金黄脆曲即可。炸的时候要用铁筷子轻轻翻动，以免让猪肉过度煎炸发生变质。

淋上蜜糖酱

将炸好的响肉放置在厨房纸上吸油，当油份稍微流失后，用勺子淋上蜜糖酱，这样能够赋予响肉更加丰富和浓郁的味道，同时也起到在口感的锦上添花之效。

出锅

最后将炸好的响肉装盘，它会在几分钟之内吸尽多余的油，保证口感不会油腻。

响肉的绝妙口感，是油炸过程中肉皮上面的淡淡焦黄色所表面现的，入口后，又酥又脆，含有一定的肉汁，外有甜味，脆皮酥身。总之，响肉虽然比较油腻，但是要尝一尝还是值得的。