介绍
大虾是一种非常美味的海鲜，油炸大虾是餐馆里非常受欢迎的菜品。但是，很多人在家里想要做油炸大虾，却总是不太成功。下面，我们就来看看如何做出口感鲜美、外酥内嫩的油炸大虾。
准备食材
首先需要准备的是大虾，选择新鲜的大虾，如果买到了生虾，需要先剥壳去虾线。同时，还需要准备面粉、淀粉、盐、黑胡椒和鸡蛋。
调制面糊
将适量的面粉和淀粉混合起来，与蛋清一起搅拌均匀，同时加入适量的盐和黑胡椒调味。
腌制大虾
将剥好壳的大虾放入碗中，加入适量的盐和黑胡椒拌匀，放置五分钟后，加入一点点花雕酒，再腌制十分钟。
油炸大虾
将被腌制好的大虾放入准备好的面糊中，每只大虾均匀地裹上面糊。然后，将大虾放入预热油锅中，用中火炸两到三分钟，至虾身变色。
捞出油炸大虾
使用炸篮捞出油炸好的大虾，让其沥干多余的油份，放在锅内稍微待几秒钟，让油份充分滴干。
加热锅具
在烤箱或炉子上预热烤盘，加入一点点油，让其均匀地铺在烤盘上，提供一个均匀受热的表面。同时，烤盘不需要用过高温度预热，否则会影响油炸大虾的口感。
再次油炸大虾
将预热过的烤盘取出，将油炸好的大虾放在上面，再放入烤箱中，以200度的烤箱温度，烤5到7分钟左右。这个步骤的目的是要将大虾外表的面糊烤得更酥脆。但是，也需要控制好烤箱的温度和烤制时间，时间过长会使虾身过干、过硬。
装盘
将烤好的油炸大虾装在盘子中，配以柠檬和辣酱，美味口感就完成了！
美食小贴士
1. 没有花雕酒的话，可以使用料酒代替。
2. 烤盘预热不需要太高的温度，否则会影响口感。
3. 大虾要保持半湿润的状态，不要过于干燥。
4. 盐和黑胡椒可以控制量来搭配自己的口味，正常比例为6克盐和2克黑胡椒粉搭配200克面粉。
观点
油炸大虾需要多个步骤的精心处理，但凭借细心处理，我们可以做出更加美味的油炸大虾。不过，我们需要注意控制好油炸和烤箱的温度和时间，以及使用适量的配料搭配自己的口味，才能做出口感鲜美、外酥内嫩的油炸大虾。
