部分一：油糍的来源及特点
油糍，起源于中华美食的广东，也常被称为“糕粉”，属于快速小食品，呈半透明状，口感Q弹，内嚼外绵，一不小心就容易吃上瘾。所用原料主要有糯米粉、水、薯粉、芋头粉等。普通的油糍色泽透明，而想要让油糍更有口感、膨胀、越做越香，就有一定的技巧。
部分二：水温处理
做油糍的关键是要有恰当的水温。将水烧开后，关闭火源待水温降至35-38度时，再开启火源，在将混合粉类倒入碗中，搅拌至无颗粒状态。好的油糍就是靠水温配合得当而制成的，水温过低就会影响到油糍的口感及形态。
部分三：发面的时间选择
油糍发面时间的长短也是制作过程的关键。用清水冲洗的糯米粉或是炒过的糯米粉，要发酵12个小时以上；糯米粉捏过后的，发酵时间最好控制在4小时内。想要让油糍膨胀，发面时间一定要适当，不要待时间过长或过短。
部分四：糯米粉的松软程度
对于糯米粉的松软程度，也需要有所掌控。若糯米粉过于干硬，则无法形成筋性，也就无法在蒸制时膨胀；若糯米粉过于湿润，则油糍容易糊。选购糯米粉时，颜色要自然，蒸出来的油糍色泽清透、有透明感，口感软滑、绵密。
部分五：挤压方式
发面后的油糍，需要进行挤压，才能让它在蒸制时膨胀。常规的挤压方式是用手指将油糍吸住，然后将手指靠近碗壁、用力推出。这种方式跟面团发酵时间有关，若发酵时间过久则难以挤出；而发酵时间太短则山形不明显、口感笨硬。一般做油糍的厨师都是用纱布套住油糍，将油糍裹在纱布里，然后将手指沿着纱布的边缘轻轻压出油糍的形状，这种方式省力且不容易破坏油糍的形状。
部分六：切法技巧
切油糍的时候，会发现有些油糍很难切割，容易往一边歪。这时候可以用刀子蘸着油，然后慢慢切割；或者用刀子先在油糍表面划个“十”字，然后在“十”字长度的中心处，用尖剪夹住拽一下，一个漂亮的油糍就被切开了。
部分七：温度要掌握好
油糍在蒸制的过程中，要注意火候和水气的处理。开火蒸制时一定要大火，等蒸出蒸汽后再改成小火；煮油糍的水一定不能与油糍直接接触。若蒸制时间过长或火候过高，则油糍内部会变得和煮熟的糯米粉一样；若时间过短也会导致油糍不能膨胀，口感不佳。适当的蒸制时间约在3至6分钟，具体要根据油糍的大小和水气多少来进行调整。
部分八：醇香味的处理
想要让油糍更有醇香味，可以把油糍切成小块状或萝卜块，加入腊肠、咸肉丝等其它辅料，蒸的时间也要长一些。这样蒸出来的油糍，口感更好、醇香味更浓郁。
部分九：颜色处理
颜色也是油糍制作过程中需要注意的问题。若您喜欢白色的油糍，就需要选用口感较细的糯米粉，发酵时间也不能过长；若想要油糍颜色更鲜亮，则可以在混合粉类中加入食用色素，但要注意美观同时也要注意安全卫生问题，不要过度添加。
部分十：观点——要想膨胀，就要细致入微
总之，制作油糍需要细致入微，从水温、发面时间、糯米粉的松软程度、挤压方式、切法、蒸制时火候和水气等多个方面都需要把握好。要保证制作出来的油糍口感绵密、色泽清透、醇香味浓郁，膨胀度也要达到最佳状态。只有这样，才能让您的油糍更上一层楼，享受地道美食的美好滋味。
