压肉怎么做

想要炒出美味鲜嫩的肉食，压肉是一个十分重要的步骤。但是，不同的肉类制作时压肉的方法也有所不同。今天我们就来探讨一下，压肉怎么做！

1.压牛排

牛排是最常见的需要压肉的肉类之一，因为牛排的肉质比较粗糙。要想让牛排煮熟后呈现出柔嫩鲜美的口感，不宜用锤子压，而是用刀子从肉的中央沿纤维切开一条口子，然后拍平。这样做可以避免牛排煮熟后缩小变形，肉质口感也会更好。

2.压茄子

茄子是富含维生素和纤维素的蔬菜之一，它有时也可以被用来做些美味的肉食。要压茄子，需要先把它切成薄片，然后在盐水中浸泡约15分钟。取出茄子片，用厨房纸或抹布把水吸干，顺着同一个方向用力擦拭数次直至表面变得柔软，就能起到压肉效果了。

3.压鸡腿

鸡腿是比较韧的鸡肉部位，想要口感更加嫩滑可使用背面的压肉法。首先，将油热锅后开小火，将鸡腿背面向上，用剁刀在上面一点一点敲打，当鸡腿稍微变薄，肉质稍微松弛时，就可以拍打至全片，接下来的烹调就能更好地入味。

4.压肉糜

肉糜因为切碎了肉质，很容易造成口感粗糙，但是压肉糜可以让口感变得更加细腻。先用手将肉糜中的杂质挑除，再加入适量的淀粉、盐、料酒和酱油拌匀，最后将肉糜放入袋子内，用平的工具放在上面，逐渐压扁肉糜，就可以达到压肉糜的效果了。

5.压排骨

排骨是大家喜欢的一种肉食，由于排骨的骨头坚硬份量也比肉多，所以需要对其进行压肉。将排骨在表面均匀地切上三到四刀，可以促进腌料更好的渗入排骨。再用刀子或肉锤将排骨从两面分别压扁，这样会让排骨煮熟后肉质更加鲜嫩。

6.压猪肉

猪肉的纹理较为粗糙，经常压肉可以让猪肉制作出来的菜品口感更好。首先用刀背反复拍打猪肉，使猪肉变松。接下来将猪肉放在厨房纸上裹上厨房纸或保鲜膜，用重物压在上面2小时左右，这样可以达到比较好的压肉效果。

7.压牛腩肉

牛腩肉也是我们在烹饪中常用到的一种肉食，而其特刊的筋络使其非常适于炖，但牛腩肉的肉质较硬，需要先把牛腩肉打松、压细，在切成需要的大小，这样才能煮出香糯扎实的口感。

8.其它肉类怎么压？

不同的肉类压肉方法不尽相同，更具体的方法需要根据不同的食材和烹调方法而有所不同。总的来说，压肉是为了让肉质变得更加柔软，更加易于入味，这是制作出美味佳肴的必要步骤。

观点：

在烹饪过程中，压肉是很重要的一个步骤，尤其对于口感较粗糙的肉类，它可以使得肉质变得更加柔嫩鲜美，同时在制作出更佳美食的同时也提升了我们的厨艺水平。