如何做蛋糕胚子

h2 – 蛋糕胚子是什么？

蛋糕胚子是制作蛋糕的重要步骤之一，它是指将蛋白和蛋黄分开打发后再混合在一起的蛋液混合物。蛋糕胚子对于蛋糕的松软和口感非常重要，因此制作过程必须要仔细、细心。

h2 – 材料准备

制作蛋糕胚子需要蛋白和蛋黄两部分，每部分的材料有所不同。蛋白需要200克鸡蛋，100克细砂糖，1克白醋，而蛋黄则需要100克鸡蛋，30克细砂糖，20克植物油和30克低筋面粉。

h2 – 打蛋白

将蛋白和白醋倒入干净的大碗中，用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。将细砂糖分3次加入到蛋白中，每次加入前要将打蛋器的速度调慢，等到加入后再将速度调高，直到蛋白打发至硬性发泡，蓬松像奶油一般，用刮刀留下的痕迹不易消失即可。

h2 – 打蛋黄

将蛋黄和细砂糖倒入另一个干净的大碗中，用电动打蛋器将蛋黄打发，打发至变色、发白、体积扩大。加入植物油，继续在低速下打至混合均匀，再加入低筋面粉翻拌均匀即可。

h2 – 混合蛋糕胚子

将打好发的蛋黄糊和蛋白混合在一起。一般是将蛋黄糊分2-3次倒入蛋白中，用橡皮刮板轻轻翻拌均匀，直至混合均匀。此时蛋糕胚子的体积会变大，比原来的材料液体形式更加浓稠。

h2 – 倒入模具

将调好的蛋糕胚子倒入模具中，摸去表面的大气泡。轻轻把模具震几下，让底部平整，抹平表面。然后轻轻拍模具，把多余的气泡震出去，表面更平整。

h2 – 烤制蛋糕胚子

将调好的蛋糕胚子放入预热好的烤箱中。温度一般是170度左右，时间根据烤箱大小和蛋糕胚子厚度而有所不同。半途中需开门查看，以免蛋糕胚子烤糊焦了。烤至表面呈金黄色，用牙签插入无粘蛋液即可取出。

h2 – 降温

将烤好的蛋糕胚子放置在机架上待凉。在蛋糕胚子完全降温之前慎重移动它，否则蛋糕胚子很容易出现裂缝或者坍塌。

h2 – 切割

在蛋糕胚子完全冷却后即可进行切割。切割时，可以根据需要进行切片或者剁成小块。需要注意的是，过于大的切割会影响蛋糕的完整性，过于小的切割会影响蛋糕的外观。可以根据个人喜好进行调整。

观点 – 蛋糕胚子是制作精美蛋糕的基础，不可忽略的关键步骤。只有精心制作出的蛋糕胚子才能带来松软、蓬松的口感和美味的完整性。制作蛋糕胚子时需要仔细耐心，严格按照材料比例和步骤来进行操作。