臭豆腐的卤水怎么做？教你几招！

臭豆腐，在南方很受欢迎，独特的气味和咸鲜的口感一直是大多数人所喜欢的。臭豆腐作为一种健康美食，为了更好地掌握美味的臭豆腐的制作方法，掌握臭豆腐的卤水做法是非常重要的。

一.臭豆腐泡发

清水中浸泡臭豆腐2小时，起到泡发去气的作用，之后用清水冲洗干净，放入沸水中浸泡5分钟，再用冷水冲洗干净，待用。

二.卤料的准备

小麻花、陈皮、草果、桂皮、香叶、小茴香、八角、丁香、花椒，葱、姜切好备用，大蒜去皮待用。

三.炒制卤料

将调料锅里烧热油，加入以上配料一起小火翻炒，直到香气四溢，放入花雕酒待收汁。

四.卤水的配制

卤水中要加入一定的白糖、盐，根据口感适当增减，再加入鲍汁等调料，改善增强味道，炒制好的卤料也要加入卤水中。

五.卤水加热煮沸

将准备好的卤水倒入锅中加热，煮沸后调小火慢慢燉煮，等卤水温度下降至4-5成时倒入臭豆腐，浸泡2小时以上（根据个人口感可适当增减），至香味切合口感即可。

六.卤水添加酱油

卤水中加入酱油可起到增色且美味的作用，但此过程需小心，过多的酱油可能会导致过咸。

七.手动搅拌

在浸泡臭豆腐时要时常翻动，搅拌均匀，让卤汁更好的渗透。

八.口感调制

不少人喜欢吃带有咬度的臭豆腐，那在这里可以添加玉米淀粉调制口感，使臭豆腐更加香鲜美味。

九.卤水保鲜

由于臭豆腐的味道非常的重，所以卤水一定要保持清洁，常换新水、保持清洁。

十.观点

臭豆腐不仅是一种美味，还属于健康美食。相信通过以上的制作方法，可以让您做出一份味美的臭豆腐卤水，好吃又健康。