如下是美食菜谱的文章：

怎么做红烧茄子好吃又简单

1.选购新鲜茄子

首先，选购新鲜茄子是关键。新鲜茄子的果皮光泽，肉质细嫩，无皱纹或破裂。肉质沉重，是品质的保障。

2. 茄子的处理

将茄子洗净，去掉两端，然后在茄子上划几刀，这样可以更好的入味，减少油的吸收。

3. 油温掌控

将橄榄油倒入平底锅，加热至中小火，等到油热了以后，依次放入葱姜蒜爆香，然后放入茄子，翻炒至表面金黄，出锅备用。

4. 红烧酱料的准备

准备食材：葱1根、姜、蒜各20克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖适量、色拉油适量。

5. 酱料的炒制

将葱、姜、蒜等食材切末。锅内放油，小火加入葱姜蒜末，爆香后，加入豆瓣酱和干辣椒翻炒，炒香后加入生抽、料酒、老抽、糖，再倒入适量清水，搅匀。

6. 红烧茄子炖煮

将炒好的茄子，加入炒好的酱料，用小火烧10-15分钟，待汁水变浓稠，茄子入味，关火撒香菜即可。

7. 试吃品尝

将炖好的红烧茄子盛出装盘，蘸上少许蒜蓉，撒上适量的香菜，淋上适量的花生油，一口真正的好味道就体现出来了，味道香浓可口，入口即化，简直美味无比。

8. 小贴士

1.茄子划要均匀，不要过深，以免煮烂。

2.炖煮的过程中，可根据个人口味增加或减少酱料的用量。

3. 烹饪过程中有坚果、孜然等调味料，也可以根据自己的口味加入，并搭配适量的调味料。

4. 红烧茄子容易胖，想要更健康的话，可以适量减少油的用量。

5. 在烧调料和烧茄子最好用取铁锅。

结论

红烧茄子的做法虽然简单，但是却是深受大众喜欢的家常菜，相信掌握了正确的做法，一道色香味俱佳的红烧茄子就不在话下，大家不妨亲自动手试试，一定会收获无限美味。