背景

烙饼摊鸡蛋，是一道在全国各地都能看到的美食。这也是许多人在早上上班路上解决早餐的选择之一。烙饼摊鸡蛋是一个便捷，美味，营养丰富的选择。在不追求高品质的情况下，很容易做到家常美味。

准备工作

要做一份美味的烙饼摊鸡蛋，首先要准备鸡蛋。用两个大小相同的鸡蛋，打入碗中。如果你比较喜欢吃蛋黄多的蛋饼，可以再加一个蛋黄。打散鸡蛋时，可以适当添加一些盐，胡椒和葱花来提升口感。接下来就可以准备饼皮了。

制作饼皮

要做到好的饼皮，有个关键的秘诀，就是和面。只有面团揉得足够充分，面质才会柔软，口感才会更好。选用中筋面粉，搭配适量的水，和好的面团柔软，不要让面团过于干硬，否则烙出来的饼皮口感会不好。

制作薄脆饼皮

当面团揉好后，把面团分成多个小面团，擀成饼皮。擀出的饼皮越薄越好，这样做出来的薄脆烙饼摊鸡蛋口感才会更好。可以在擀好的饼皮上刷上一些麻油或橄榄油，再把鸡蛋液倒在上面。

平底锅烤制

平底锅是做烙饼摊鸡蛋的必备之物。加热平底锅，倒入油，倒入鸡蛋液慢慢涂抹开。这时可以放上自己喜欢的蔬菜、火腿、香肠等等，提高鸡蛋的质量并增加口感。如果你喜欢吃有嚼劲的底部，可以稍微煎一下；如果你喜欢比较熟，可以快速地翻一下饼皮，加热另一面。这样你就可以制作出一个香脆可口的烙饼摊鸡蛋了。

制作变形饼

变形饼是一种特殊的烙饼摊鸡蛋，制作过程和烙饼摊鸡蛋大致相同。先把鸡蛋液在饼皮上涂开，然后把蔬菜、火腿、香肠等放在鸡蛋液上面。最后把饼皮卷起来，再把卷好的饼皮压扁。这样做出来的变形饼不仅美观，而且口感极佳。

饼皮口感调整

如果喜欢口感脆韧一点，可以在蛋饼上撒一点生抽或者酱油。如果喜欢口感稍微油点，可以撒一点辣酱。饼皮加入芝麻或者千层酥饼可以让口感更好，如果有添加这些成分，就可以少加一些油。

自制饼皮

自制饼皮要比现成饼皮更加香脆可口。在和好面团起酵后，可以在其中加入一些芝麻和熟红糖，搓成细条再做成饼状，制作成饼皮形状。这样制作出来的饼皮色泽极佳，并且口感更为鲜美。

总结

烙饼摊鸡蛋是一道非常美味，非常营养的早餐选择。熟练掌握制作方法后，你可以随意加入你喜欢的蔬菜、肉类等等。不仅如此，甚至可以根据自己的口味修改饼皮的口感和形状。通过这样简单的食材，我们可以发挥出我们的创造力，制作出丰富多样的美食。