羊肉片怎么做孜然羊肉（爆炒羊肉片）

1.选材

做一道好的孜然羊肉，首要的是要选好材料。新鲜的羊肉片更具嚼劲和鲜美。可以选择澳洲进口的羊肉，其肉质细嫩，肥瘦相间。

让羊肉片变得更可口的方式是切薄一些，越薄口感越好。切片需要与肉纹垂直，这样能更好地将肉纹断开，增加吸收调料的面积。切好的肉片可以用清水浸泡15分钟，去除血水。

调味是决定孜然肉味道的关键因素，需要用到孜然粉、盐、料酒、酱油、葱姜蒜末、鸡精等。用料需要均匀地涂抹到羊肉片上，腌制30分钟左右，让羊肉片充分吸收调料。

将腌制好的羊肉片煸炒至微黄色，放1勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加油爆炒葱姜蒜末和干辣椒末也可以去腥。煸炒的时间大概在10分钟左右，要注意掌握火候，不要让它炒焦。

将煸炒好的羊肉片加入孜然粉，需要适量调整孜然的数量，不宜过多。一般每斤羊肉适量放入1-2汤匙的孜然粉即可。将孜然粉和羊肉片充分拌匀，放入适量清水，盖上锅盖用中火烧开，让肉煮烂煮透。

羊肉片怎么做孜然羊肉

在水分收干之前，加入适量酱油和糖，使羊肉呈现出红亮色泽，并增加香味。同时还可以根据个人口味加入适量蒜末和辣椒粉。

羊肉制作完毕后，可以用一些黄油进行涂抹，既可提升味道，也能让羊肉变得更加鲜香。

在翻炒时加入适量的葱花和香菜叶，能让羊肉更加具有口感。切碎的芹菜叶也可以增加菜肴的清新味道。

观点：制作孜然羊肉，关键在于选料和调味。切薄、少放孜然，适量加入酱油和糖，并用黄油涂抹，这样可以让羊肉更具嚼劲和鲜美。同时，加入葱姜蒜末、辣椒粉和葱花、香菜等配料也能为菜肴增色不少。