小炒肉怎么做才嫩
选肉要讲究
做小炒肉最重要的当然是肉的选择。要想煮出嫩滑可口的小炒肉，首先要挑选好肉。推荐使用纹理细腻的猪里脊肉，不仅口感好，而且猪里脊肉的脂肪含量适中，不会过于油腻。
如何处理肉
处理好猪里脊肉之后，切成丝状备用。姜蒜各适量切成末，酱油、醋、盐、糖、料酒等调味料按自己口味放入碗中，搅拌均匀备用。
用料不要省
做小炒肉时，料要足，好的调味汁也是关键。如果你要做出嫩滑可口的小炒肉，调味汁的用料可不能节省。适量酱油、耗油、老抽、糖、盐、生姜水和料酒充分调配，放置备用。
注意火力
小炒肉这道菜要用到热锅凉油的方法，最好用新的不粘锅，加入适量食用油，将锅烧热之后，倒入葱花和姜蒜末，煸炒出香味之后，将切好的猪里脊肉放入翻炒。炒至肉变色后，倒入之前备好的调味汁，出锅前用小火烧至汤汁变粘稠。如果火大了，汤汁会收得过快，影响肉质的软烂。
加鸡蛋让口感更嫩
如果你觉得小炒肉肉质不够嫩滑，可以在炒猪肉的时候加入一个鸡蛋。打散后倒入锅中，用铲子快速搅拌均匀，再加入几滴香油，这样小炒肉口感更为嫩滑。
焯水处理更健康
如果你想让小炒肉更加健康、去腥味，可以采用焯水的方法。将猪肉切成片状，放入开水中焯水煮几分钟，捞出后晾凉即可。这样猪肉很容易熟，而且会将多余油脂表面浮出，这样小炒肉更加健康美味。
怎么晾肉才更嫩
将切好的肉放入碗中，放少量盐、糖和料酒进行腌制，将肉腌制10到15分钟。之后将肉拿出放在空气中风干10到15分钟就可以炒了。风干后的肉表面更加干燥，多余的水分被风吹干了，这样炒出的小炒肉更加鲜嫩。
加点甜味让更好吃
如果你觉得小炒肉有点干巴巴的味道，可以在调味汁中多加一些甜味，比如白糖或蜜糖。这样可以增强小炒肉的口感和美味。
小炒肉的做法小结
小炒肉虽然看似简单，但制作起来讲究的细节很多，只有仔细把握每一步，才能做出嫩滑可口、色香味俱佳的小炒肉。选择好的肉质，加工出小炒肉皮实的肉丝，注入浓郁的生姜汁和调味汁，并掌握一定的加热技巧和炒制时间，坚持做，随着经验的积累，学会了烹饪小炒肉的艺术。
结语
小炒肉的美味不仅仅取决于调料和烹制方法，更多的是在于厨师自己的用心以及手艺。不要急于求成，多多尝试才能做出自己喜欢的小炒肉。
