酸菜鱼怎么做才酸
酸菜鱼，一道家常菜，属于川菜，自带浓郁的酸辣味，是不少人的挚爱。但是很多人做的酸菜鱼常常半酸不辣，今天我就来给大家分享一下，酸菜鱼怎么做才能更酸！
1. 选购酸菜
选购酸菜是制作酸菜鱼的第一步。要想制作出酸菜味浓郁、爽脆可口的酸菜鱼，首先要选用质地新鲜，色泽翠绿明亮的优质酸菜。
2. 浸泡酸菜
原则上说，选好的酸菜不需要再次处理，但是自家腌制的酸菜还是有些许咸味，这时候可以将酸菜泡在清水中浸泡20分钟，在用清水冲洗干净，这样可以使酸菜的味道更加鲜美。
3. 鱼的选择
制作酸菜鱼的鱼类品种很多，如草鱼、鲤鱼等，但是最好选择一些鲜美、细嫩的鱼肉来烹饪。比较推荐的是空心骨鱼，鱼肉鲜美，容易吸收酸菜的鲜味。
4. 鲜美高汤
酸菜鱼汤底最好使用高汤，可以放入鱼骨、猪骨和鸡骨进行炖煮，汤底最后用滤网过滤一下沥干汤水即可。
5. 选择干辣椒
酸菜鱼是麻辣味和酸味的完美结合，为了达到更佳的麻辣口感，干辣椒必不可少。建议选用干辣椒末代替干辣椒，这样既可以充分发挥干辣椒的味道，又可以减少浪费，方便易于保存。
6. 料酒和花椒的使用
做酸菜鱼时，在炒香辣椒后，可以加入少量的料酒和花椒，让酸菜鱼的味道更加浓郁麻辣。但是调味时需要注意，否则会破坏酸菜和汤的味道。
7. 充分的搅拌
在加入最后一部分酸菜过程中，搅拌非常重要。需要注意的是，搅拌的方向最好是顺时针和逆时针交替进行。这样可以让酸菜均匀的混合在菜肴中。
8. 完美的酸度
酸味是酸菜鱼的一大特点，但是要想做出口感完美的酸菜鱼，酸味的掌握是关键。酸味过多，会掩盖其他味道，酸味不足则会打折美食口感。所以，合理的酸芜调配，才是制作美味酸菜鱼的关键。
9. 十分钟的等待
让酸菜鱼入味需要一定的时间。制作完酸菜鱼后，可以将锅盖盖上，让菜品静置十分钟左右，这样可以让汤汁和酸味充分渗透到鱼肉中，口感更佳。
10. 结语
每个厨师都有自己的做菜技巧，但是要做出真正的美食，需要时间、经验和手艺。酸菜鱼作为一道需要技巧的川菜菜品不仅是一道美食，更是将家庭与美食有机地联系在一起的行动。
