碱水面条怎么做

碱水面条是很多地方都有的一种传统面食，其口感Q弹有嚼劲，非常好吃。而且，其做法也很简单，只需要几个基本的材料和一定的技巧就能做出美味的碱水面条。下面就来介绍一下碱水面条的做法吧！

材料准备：

– 面粉

– 碱水

– 盐

– 清水

1. 制作面团

首先，将面粉和碱水混合在一起，揉成一个比较干燥、硬实的面团。加碱水的数量应该适当，以面团没有硬块或疙瘩为宜。做面团的过程中需要多次揉面，将碱水和面粉充分混合均匀。

2. 面团静置

将揉好的面团静置在醒面盆中，盖好保鲜膜或湿毛巾，让面团充分醒面（大约醒面时间为30分钟）。醒面的目的是为了让面粉充分吸收水分，让面团更加韧性。

3. 揉面条

将醒好的面团揪成一小块，放在案板上，用擀面杖将面团擀成宽度大约为2-3毫米，长度适当的薄片。然后再将擀好的面皮卷起，切成细条状。

4. 烫面条

将揉好的面条放进滚水里，加一点盐和油，烫3-5分钟。面条变软后捞出，加入冰水浸泡冷却至表面稍有硬度，以保持汤汁的清澈。这个步骤的目的是为了将面条的外层稍稍定型，防止在烧煮过程中面条粘连。

5. 煮面条

在另一个锅里烧开清水，加入些美味的调料，比如芝麻酱、辣椒油、葱花等，待水滚后把烫好的面条放进去，煮大约2-3分钟。经过这一步的处理，碱水面条就煮好了。

6. 炒面条

另外一种吃法是将煮好的面条炒，这时候要热锅加油，加入洋葱末等蔬菜，炒香，再加入煮好的面条，加入一点盐和酱油等调味品，翻炒均匀即可。

7. 蘸面

碱水面条还可以蘸着蘸料吃，简单易做又美味。蘸料很多种，浓香的豆酱蒜泥汁、辣椒油、黑醋等都可以搭配着面条食用。在调配蘸料的时候可以根据自己的口味添加蒜末、鲜姜、花椒粉等香料。

8. 注意事项

做碱水面条的量应该根据当时的需求来调整；另外，在制作面团时，水的比例不宜过多，因为碱水已经渗透到面粉中，所以材料的比例应该根据自己的口味来调整合适（一般适量为地瓜粉，以免过量碱性物质对身体有害）。

总结：碱水面条是一种口感特别好的传统面食，因为使用了碱水，所以成品不易软化，韧性好，煮熟后口感更为独特。碱水面条的做法比较简单，只需要面粉、碱水、水、盐等几个基本材料，做出的碱水面条美味又营养，不失为一种不错的早餐、午餐或晚餐选项。