牛轧怎么做？

作为经典的传统糕点，牛轧是许多人的心头好。相信许多朋友们都曾尝试过做牛轧，但是出现过很多问题。今天，我就来为大家详细介绍一下如何制作牛轧。

材料准备

制作牛轧需要的材料并不是很多，只需要准备糯米粉、红糖、芝麻以及适量清水。其中红糖和芝麻可以根据个人口味进行调整。

1. 糯米粉的选择

糯米粉是牛轧的关键原料之一，它的质量非常重要。我们需要选择高质量的糯米粉，并且保证纯度。在购买的时候最好选择大品牌的牌子，以便保证制作的牛轧口感更好。

2. 红糖的选择

红糖的选择同样也很重要，我们需要选择一些具有香味和颜色的红糖。在购买的时候可以用手捏一捏，如果红糖很软很有弹性，那么它的质量就很好。

3. 芝麻的选择

芝麻也是牛轧中的重要调味品，我们需要选择色泽金黄的芝麻。先用烤箱将芝麻烤一下，然后再用研磨机磨成细粉状，便于混合融合。

制作步骤

1. 制作红糖馅

将红糖和少量水放在锅中煮沸，直到红糖彻底溶解。加入已经烤好的芝麻，不断搅拌成细软馅，然后放凉备用。

2. 制作糯米团

将糯米粉与水混合，搅拌成团，用烤纸盖住，隔水蒸15分钟，取出后用手揉搓至具有足够的韧性，能够将糖馅裹住。

3. 切小块

将揉好的糯米团分别切成相同大小的小块，这样比较便于加工。

4. 搓成球状

将小块搓成圆球，用手指压一个小洞，把调制好的糖馅放入洞中，然后用糯米粉覆盖封口。

5. 滚上一层芝麻

将牛轧球轻轻地搓成圆形，然后将其表面均匀地滚上一层磨好的芝麻。

6. 蒸制

将制作好的牛轧放入蒸锅中大火蒸15-20分钟，直到成熟为止。

7. 出锅

取出煮熟的牛轧，稍微晾凉，然后可以尝尝看好不好吃。

制作注意事项

1. 揉糯米团时一定要加入适量水，这样可以使糯米团更加柔软有韧性。

2. 在制作糯米团和盖糖馅之前，要确保糯米团稍微凉一点，才能够裹住糖馅。

3. 切小块的时候要尽量保持大小一致，这样可以更好的形成牛轧的形状。

4. 搓成球状的时候要留意，不能太小、也不能太大。

5. 蒸制的时间一定要恰当，如果时间过长，牛轧会变得硬巴巴，如果时间过短，牛轧里面的馅料不会熟透。

6. 制作的过程中，要注意清洁，保证每个步骤都做好卫生措施。

结语

制作牛轧需要一定的耐心和细心，但是只要细心操作，就可以制作出口感极佳的牛轧，同时可以适量添加些许自己的个性色彩和口味。做一次牛轧可能非常考验我们的技术，但是做多几次之后，就能做出美味的牛轧啦！