腊排骨怎么做
介绍
腊排骨是一道口感极佳的小吃，在南方各地十分常见。它的独特的口感和美味的味道吸引了众多食客。它不仅可以沾上酱料食用，还可以作为一种小配菜食用，非常适合炖汤或清汤锅底，下面就让我来介绍一下如何制作这道美味佳肴。
材料
腊排骨的制作材料相对简单，主要需要准备以下材料：
猪排骨
腌制配料：八角，桂皮，花椒等
调料：盐，酱油，糖，料酒
步骤1：选料准备
排骨去掉表面残肉，用水煮一下，去除表面浮沫，并且洗净切去头尾，切成小段，这样口感更佳。腌制配料放在纱布袋中备用。
步骤2：控制火候
这道菜肴需要慢慢熬制，因此需要控制好火候。大火先将锅烧热，放入猪排骨，翻炒数分钟，调入适量的水，加入腌制配料，烧开后将火调至中火，盖上锅盖继续焖煮。
步骤3：翻煮
约煮20分钟后，将锅子的表面的泡沫撇去，将配料继续加入到锅中，按时翻煮，使排骨的口感更佳。
步骤4：加入调料
待排骨焯热时，加入调料，包括盐、酱油、糖和料酒，分别轻轻翻炒，让每一块排骨都均匀地上色。
步骤5：焯水去味
翻炒几分钟后，将焯水倒入厨房池中，用清水再洗净炒锅，这样能够去除掉焯水时肉中的血水，排骨口感更好。
步骤6：再焯热
将原锅重新烧热，放入少油，爆香葱姜蒜，再将焯热好的排骨放入炒锅中，翻炒至表面金黄，呈现出金黄色的颜色。
步骤7：调味
加入适量的水，调味料，大火焖至汤汁收干，这里还可以加入一点五香粉，能够让口感更佳。
步骤8：成菜
最后，将煮好的腊排骨装在盘中，用刀切成薄片即可食用。
总结
腊排骨的口感香脆，制作过程也并不复杂，但是需要注意火候和调料的搭配，正确的调料和烹饪方法能够让腊排骨的味道更好，口感更佳。你可以将它作为下酒小菜，也可以炖汤或加入其他菜品中，肯定会给你的味蕾带来不一样的体验。
