如何做出酥脆美味的油炸食物？油炸是一种常见的烹饪方式，但是要做好却并不容易。下面就来介绍一下如何制作出外酥里嫩、香脆可口的油炸食物。

1. 材料准备

首先，要准备好足够的油炸材料。数量要根据实际需要而定，切记不要多做浪费。同时，还需准备好调味料、酱汁等食材，依据不同的油炸食品选择不同的调料，让油炸食物更美味。

2. 清洁卫生

油炸时要注意清洁卫生，要使用干净无油渍的锅具和器具，勿用带有酸性或腐蚀性的清洁剂清洗，可用热水加洗洁精清洗，随后用干净的毛巾擦干水分。同时，切菜刀、砧板等切割工具也要保持干净卫生。

3. 适当渍泡

有些材料需要浸泡，便于烹饪和提高味道，如鸡蛋、鱼块、肉片等。用适量的料酒、盐、鸡精等调料浸泡片刻，可以使肉质更加鲜嫩。

4. 裹上薄薄一层面粉

将需要炸的食材裹上薄薄一层面粉，便于锅内的油渗透进去，使食物更具酥脆口感。

5. 适量油温

不同的油炸食物需要不同的油温，一般来说，深色浓味的食材需要较低的油温，如土豆片、薯条等较硬的食材则需要较高的油温。在烧油前要确认温度适宜，避免温度过高或太低导致食材变质。

6. 翻炸的技巧

在翻炸的时候，首先要用铲子将它们轻轻底部分开，防止它们粘在一起，在煎过程中有时也要轻轻拨开食材让油均匀渗透。此外，为了使食材受热均匀，可先把大块的食材煎五分钟左右，再加入红烧料汁、鸡精等，待半熟后再翻过来煎另外一面。

7. 莫贪吃，适量使用油

油炸食品容易吸油，食用过多对身体健康不利。因此，在烹饪时要注意控制油温和炸制时间，使油渗透均匀，并适量吸收洒落于食材外表的油，以达到美味和营养的平衡。

8. 炸后处理

将油炸后的食物放入纸巾上吸去多余的油分，待其表面沥干水分后，可以灌入黄油、蛋黄酱等佐料。在品尝之前，可以适量撒上芝麻、葱末等调料，增加风味和口感。

最后，做好油炸食物的关键是要掌握好温度和时间，还要注意用料新鲜、清洁卫生，才能做出口感鲜美、外酥里嫩、香脆可口的油炸食物。