肉粽子的肉怎么做
红红的糯米粽蒸出来，外面掩盖的竟是一颗颗闷香软糯的肉末，每口咬下去，都能嚼出满满的肉汁，作为端午节的特色美食，肉粽子一定要肉味十足才好吃。那么，肉粽子的肉应该怎么做呢？
选择猪肉肉质不老
肉粽子的关键在于猪肉，别看这一块小小的肉末，它可是要承担起让粽子更美好的使命。因此，想要做出好吃的肉粽子，质量上乘的猪肉必不可少。猪肉应该选用肉质较嫩、带一些油脂的部位，比如里脊肉、五花肉、肋条肉等。如果猪肉肥瘦适中，口感更好。
处理猪肉需细心
选定猪肉之后，需要认真处理。将猪肉洗净，晾干，并用厨房纸巾擦干水分。之后，将猪肉切成小块，放入搅拌机中搅拌三五下，让它变成细碎的肉末。这样做，不但方便肉末的混合，还能将猪肉的细腻口感带出来。
调味料添盐少许
猪肉是粽子的重头戏，调味料也不能疏忽。将葱花、姜末和蒜末放入碗中，加入盐和适量的鸡精，搅拌均匀。猪肉末加入调味料后，需要充分搅拌，直到肉末有点发粘的感觉。
加入适量的花生米
为了增加肉末的香味和口感，可以适量加入一些花生米。决不能加太多，因为花生米本身就很有油腻感，如若要加的话控制在15%左右即可。在加入的时候，可以将花生米砸碎，这样的肉末才更加有嚼劲。
用干贝增添口感
如果只是普通的肉粽子，就按照以上做法就可以了，但如果想要更加开胃有口感，就可以加入一些干贝。干贝的味道鲜美，而且肉质嚼劲十足，但是干贝的腥味非常浓重，所以需要提前泡发，并且放入料理机中打碎备用。
用料酒提味
为了使肉粽子更具风味，可以在加入肉末调味料的时候，再放入一些料酒。料酒可以添香，同时也可以去除猪肉的腥味，增添香气，使肉粽子的口感更嫩滑。
用豆腐渣改良口感
肉粽子里面，如果混合适量的豆腐渣，便能使得吃起来更加软糯，豆腐渣会随着蒸煮而变成一种膏状的物质，从而添增肉粽子的香气和味道。
总结观点
肉是粽子中最重要的要素之一，好的肉质可以使得粽子的口感更加美妙，那么如何处理好肉末呢？首先要选用肉质不老的好猪肉，然后将其切成小块，加入调味料，再搅拌成肉末。最后添入一些花生米、豆腐渣等改良口感，最终制作出来的肉末才能让肉粽子的滋味更加入味。
