顿四白怎么做

如果你是一名热爱美食的人，相信你一定对顿四白这道美食非常熟悉。顿四白是四川省传统的家常菜，色白味鲜，入口绵软，是一道具有浓郁地方特色的干锅菜。那么，接下来就由我来分享如何制作顿四白。

1.选材

制作顿四白的关键在于选材。首先，要选择新鲜的猪肉，最好是瘦肉稍有点儿带皮的部位。其次，豆皮一定要选手工制作的，这样的豆皮不仅口感好而且比较香。另外，蒜苔一定要选新鲜的。

2.预处理

选好材料之后，需要进行预处理。先将猪肉洗净，切成约3cm长的条状。然后将蒜苔切段备用。最后将豆皮切成宽约2cm的梳子形状。

3.腌制

将处理好的猪肉放入大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和淀粉，用手抓匀后放置冰箱中腌制20分钟。

4.炒豆皮

将预处理好的豆皮放入热锅中，用小火炒至表面发黄，不要炒糊。

5.炒蒜苔

另起一锅，加入少量油，烧至八成热后，加入切好的蒜苔，翻炒至蒜苔微软。

6.倒入猪肉

腌制好的猪肉倒入锅中，用中火炒至变色。

7.加入调料

倒入适量生姜、蒜、青红椒等调料，炒出香味后加入适量的辣椒粉和料酒，继续翻炒。

8.加入豆皮

炒好的豆皮放入锅中，翻炒至表面裹满调味料。

9.调味

最后加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调味料，继续翻炒至入味后即可出锅。

10.装盘

将炒好的顿四白倒入盘中，摆上适量的蒜苔，别有一番风味。

结论

顿四白作为四川传统的干锅菜，以其入口绵软，口感香辣，深受人们喜爱。通过以上几个步骤，大家可以轻松地在家中制作出一道美味可口的顿四白。