一、选料

小排面的小排怎么做？首先要选择好食材。小排面一般选用小麦粉制作，因此需要优质的小麦粉。同时，还需要一些辅料，比如高汤、五花肉、大葱、姜片等。

二、准备面团

将小麦粉加入适量的水，揉成面团。将面团放置在保鲜袋内静置约30分钟，让面筋得到充分的休息和放松。

三、烤五花肉

五花肉切成约1cm厚的薄片，放入烤盘中，烤制约15分钟，直至金黄酥脆。

四、制作高汤

高汤需要使用猪骨、鸡骨等肉骨，加入适量的水和调料，煮制2-3小时。最后用纱布过滤掉杂质，取出纯净的高汤备用。

五、炒肉丝

将五花肉切成细条，放入锅中煸炒，加入姜片、大葱等调料，煸炒至五花肉变色。

六、加入高汤

将炒好的肉丝倒入高汤中，待汤煮沸后，转小火煮30分钟，让味道充分渗透入肉中。

七、煮面

将准备好的面团揉成圆柱形，并切成小块，将小块擀成面饼，切成小长条，煮5-8分钟，捞出备用。

八、装盘

将煮好的小面条放入碗中，倒入炖好的五花肉汤，撒入适量的葱花和胡椒粉，即可享用美味的小排面了。

结论

小排面是地道的北方美食，其鲜美的汤汁和劲道的小排面一直备受人们的喜爱。做小排面时，要注意选料和烹制的细节，才能做出一道满足味蕾的小排面美食。