怎么做炸酱面的酱

炸酱面是北方的传统美食，而酱是炸酱面的灵魂。今天我们就来仔细地梳理一下怎么做炸酱面的酱，让大家也能在家里品尝到正宗的北方味道。

材料

首先我们需要准备好以下几种食材：

– 免治肉 150克

– 豆瓣酱 2勺

– 生姜 适量

– 大葱 适量

– 蒜 适量

– 黑芝麻 适量

– 蚝油 适量

– 酱油 适量

– 老抽 适量

小火慢炖

小火慢炖是做炸酱面酱必不可少的步骤。这可以让酱的味道更浓郁，口感更加细腻。做法非常简单，将免治肉切成小块，和豆瓣酱、姜末一起放入锅中，以小火慢炖约15分钟。

热油爆香

接下来我们需要将葱、蒜切末，热锅凉油后，将切好的葱、姜、蒜和黑芝麻放入油锅中煸炒出香味。记得要火候适中，不要太大火，以免煸糊。

加入调料

等到香味出来后，我们需要加入适量的蚝油、酱油、老抽，并搅拌均匀，让所有的调料混合在一起。

加入慢炖的免治肉

接下来，我们再将之前慢炖的免治肉倒入锅中，和调料一起炒匀。炒的时间大概需要5-8分钟左右，直到肉变得微微焦脆，色泽也深一些。

关火前加入葱花

最后，在关火之前加入适量的葱花，再次翻炒均匀，让味道更加浓郁。

品尝

此时你就可以将炸酱面的酱放到面上，加入配菜，好好品尝一下了。如果你想要口感更加清爽，可以加入适量的黄瓜丝和莴笋丝。

不同的口味

在传统的炸酱面中，炸酱酱是重口味的代表，但是现在很多人也开始尝试不同的口味，比如辣味、麻辣味等等。当然，如果你喜欢更清淡的口感，也可以适量减少蚝油和酱油的用量。

简单易得

从以上的步骤可以看出，做炸酱面酱其实非常简单，只需要准备好食材，按照步骤一个一个来，就可以品尝到正宗的北方味道了。如果出现做多了或者做得不够，也可以将酱放入冰箱里保存，随时拿出来食用。

观点

炸酱面的酱是非常重要的，它不仅决定了炸酱面的味道，更是体现了家庭厨艺的精髓。用新鲜的食材，遵循传统的方法，制作出原汁原味的酱，就是我们追求美食的态度。