什么是馏

馏，即蒸馏，是对液体混合物进行升华和冷凝分离的方法。在日常生活中，馏也常用于制作酒精、醋、香水等，而在烹饪中，馏也有着广泛的应用。不同食材经过馏的处理，能够去除杂质和不良味道，增加食材的鲜美程度。

需要哪些工具

进行馏制菜品首先需要准备好专业的馏锅，一些常用的馏锅有玻璃馏锅、金属馏锅等。此外，还需要配备热源和冷凝设备，这些设备都需要根据不同的馏锅和材料进行选择搭配。

馏制鸡汤

将鸡肉清洗干净，改刀成小块待用。锅中放入适量的清水，将鸡肉放入水中，加入精盐、白胡椒粉、姜片、白萝卜等调料，开大火烧开。看到锅中的泡沫出现，表示杂质正在被煮溶，但口感和香味都不好，这时需要用汤勺或者漏勺将泡沫清理干净。

馏制牛奶

将鲜牛奶倒入馏锅中，加热至快速沸腾状态，然后立即改小火，将锅盖盖严。等沸腾过程缓慢下降，牛奶发出咕咚一声后，关火，不要马上打开锅盖，让牛奶慢慢冷却。这样，通过馏制，奶质更加醇厚，口感更加丰富。

馏制药材

馏制中草药、中药材等，可以使用药材专用的馏锅。将药材放入锅内，加入适量清水，加热至沸腾，将热水蒸发，饮片的有效成分在热蒸汽与凉水结合的阶段中慢慢释放，溶解入水之中，从而保留药材的活性成分和特殊味道。

馏制醋

将大米加水，按1：3的比例，放入喜欢的容器（建议使用玻璃的酒坛，或者陶瓷罐），盖紧后，放置在1年左右的时间。打开容器，会看到淀粉已经分解成了酒精的状态，这时候便可以开始热醋，将酒坛放入锅中，装上蒸馏器，加热至沸腾，即可得到香气四溢的醋。

馏制豆腐乳

将黄豆泡发，用豆浆机打成豆浆，然后倒入锅中，加入清水、盐巴（3%）和酒曲粉，搅拌均匀。将馏锅和蒸馏器准备好，将上述混合物一次性倒入馏锅，加热至沸腾状，然后改为小火，直至豆腐乳成型，注意不要煮过，否则会变硬。

馏制纯净水

将自来水倒入馏锅中，加热至沸腾状态，收集沸腾状态的水汽，通过蒸馏器和冷凝器的共同作用，在收集容器中得到纯净的水。馏制的纯净水不含杂质物质、微生物和化学物质等，是最纯净的水品。

馏制酒精

将淀粉类食材（通常是大米、小麦、玉米等）烘干，加水浸泡后，将沸腾的混合物转移到馏锅中进行加热。当混合物温度升高时，混合物中的酒精会挥发出来，离开混合物，进而进入蒸馏器并被冷凝摸掉，最后得到纯酒精。

馏制的重要性

通过馏制，可以去除杂物，保留食材的精华，让食材的味道更鲜美、营养更加丰富。适当掌握馏制技巧，能够更好地在料理中应用不同的食材，开发出更丰富、更美味的烹饪菜品。

结论

对于热爱美食的人而言，掌握馏制的技巧是必不可少的。只有通过长时间的实践和总结，才能达到熟练掌握馏制的技巧效果。掌握馏制技巧不仅是烹饪的技巧，更是一种生活的享受。