怎么做辣白菜好吃
作为韩国传统佳肴，辣白菜深受广大人民的喜爱。辣白菜不仅美味可口，而且富含生物活性物质，有助于促进肠胃消化，增强人体免疫力。但是，做辣白菜并不是件容易的事情，如果操作不当会导致口感受损，甚至影响健康。下面我为大家详细介绍一下怎么做辣白菜好吃。
选择新鲜的食材
辣白菜的口感好坏与食材的新鲜程度有着密不可分的关系。因此，在选择白菜时一定要选择新鲜的白菜。最好选择菜叶鲜嫩、脆嫩多汁的嫩白菜。此外，挑选辣椒时，应选择颜色鲜艳、充满油润感的辣椒。
处理白菜
把白菜洗净后，将其沥干水分，采用“切断法”处理。首先把白菜对折，用菜刀将中心处卷起，沿着边缘很容易地将它切成两半，在把这两半分别再次对折，这样就可以将白菜更方便地分解成要求大小的块，随后再用盐腌制，轻拍出水分。
制作辣椒酱
辣椒酱负责调味和让白菜变得辣味十足。制作辣椒酱需要用到的食材有：泡椒、大葱丝、蒜泥、洋葱、生姜、糖、盐、芝麻油等。将这些食材混合调味，把调制好的辣椒酱涂抹在白菜上。根据自己的口味可以加入适量味精、色拉油等配料，让辣椒酱更加香醇。
添加鱼露
鱼露是一种萃取自鱼类肉中的调味品，具有独特的味道，是韩国泡菜美味的秘诀之一。在制作辣白菜时，添加适量的鱼露可以起到增香、增味的效果。另外，鱼露还可以提高菜肴的鲜美程度并加速料汁入味，是制作美食的好帮手。
掌握好酵素和盐的比例
酵素和盐是制作辣白菜必不可少的成分。因为白菜需要通过酵素和盐起到腌制的作用，产生特定的口感和营养价值。在添加酵素和盐的时候，应该量力而为，掌握好比例，以免影响腌制效果。一般情况下，每公斤白菜的酵素用量为10克，盐用量为35-40克。
适量添加泡菜菜底
泡菜菜底是指泡菜中腌制过程中流失的水分，里面含有蔬菜的汁液和调味汁。适量添加泡菜菜底为辣白菜增加了酸味和浓重的口感，而且泡菜菜底还含有大量的益生菌，有助于促进肠胃健康。
密封保存
在制作好辣白菜后，需要密封保存。将白菜装入大容器中，用一块重物压在上面，再覆盖上一层保鲜膜，最后在外围搭上一圈保鲜膜，放置于温度适宜、通风干燥的地方，等待自然发酵。每天通过泡菜菜底的泡沫和气味来监测辣白菜的酸度和成熟程度，以保证口感和品质。
结论
通过以上的介绍，我们可以知道制作辣白菜需要注意的方面还有很多。做好辣白菜需要根据自己的口味来适当调整，而并非是完全照搬菜谱。最主要的是选择新鲜的食材、掌握好腌制的比例、适量添加泡菜菜底及鱼露，并且正确地密封保存。只有这样才能制作出美味可口的辣白菜。
