引言

蒿子粑粑是一道传统的川菜，因其口感绵软可口而在川菜中备受喜爱。想为家人做一道美味的蒿子粑粑？跟着我一步步来，现在就开始制作吧！

准备工作

首先准备好以下材料：

蒿子菜叶300克

糯米粉400克

热水400克

盐适量

蒜末适量

生姜末适量

辣椒油适量

制作过程

步骤一：准备菜叶

将蒿子菜叶洗净晾干备用。大嫂介绍说，蒿子菜无论是在品质还是口感上都有很高的要求，所以选择优质的蒿子菜非常关键。

步骤二：制作糯米团

将糯米粉倒入盆中，慢慢加入400克热水，边加水边用筷子搅拌成团。这里要注意，加水一定要热，这样可以让糯米粉更好的吸水，搅拌时也会更容易。

步骤三：菜叶切丝

将晾干的蒿子菜叶切成细丝备用。切丝的时候要注意刀的角度和速度，不要切断太长也不要切断太短，最好是以2-3cm的长度为宜。

步骤四：和面

将切好的蒿子菜叶丝加入已和好的糯米团中，揉搓均匀至菜叶分布均匀。这里也可以根据口感喜好和入盐巴、香油等辅料。

步骤五：搓制粑粑

将揉好的糯米团取出，分成大小均匀的小球，搓制成扁圆形状。在制作的时候要注意掌握好力度，尽量不要让粑粑断裂。

步骤六：蒸制

将搓好的粑粑放入蒸锅中，开大火蒸20-25分钟。时间要适当掌握，过久会导致粑粑糯度过高，口感会变得黏糊。

步骤七：出锅

蒸制完成后，将粑粑取出，晾凉后就可以享用了。如果喜欢口感更Q弹，也可以在蒸制后再煎一下。

小窍门

选择蒿子菜要注意什么？

蒿子菜的品质和口感都会受到品种、地理环境、收割时间等多种因素的影响，所以要尽量选用青嫩、柔嫩的蒿子菜做为原料。

为什么要用热水加水？

热水加水可以更好的让糯米粉吸水，也可以让糯米团更加柔软容易揉搓。

怎样掌握好搓制的力度？

一般来说，搓制粑粑的力度不要太大，也不要太小，轻重适宜即可。如果感觉太软不好搓制，可以稍微加点糯米粉。

结语

蒿子粑粑口感柔软、滋味鲜美，是一道既健康又美味的川菜。如果你还没有尝试过，赶快动手做一盘吧！