上海青怎么做：让你在家也能吃到正宗的上海味道

你是否在上海的餐厅中尝过上海青炒肉丝，或者红烧上海青？这道风味独特的上海青菜在上海人的餐桌上非常常见。但是，对于不在上海居住的人来说，或者对于不熟悉烹饪的人来说如何做上海青却可能会是一个困扰。在这篇文章中，我将会向你介绍如何制作口感鲜嫩、色香味俱佳的上海青菜。

选购上海青

首先，让我们来看一看如何选购上海青。上海青的颜色以深蓝绿色为主，看上去清新、健康、嫩绿诱人。叶子之间的距离不宜太大，否则上海青老化的可能性就会变大。选购时一定要注意切口是否产生了黄色液体，这意味着上海青可能已经不新鲜了。

洗净上海青

将选好的上海青浸泡入淡盐水中十分钟，让沙土和杂质慢慢沉淀到水底。之后再拿起上海青时，一定要抖下多余的水分，这会有助于炒菜时的效果。

处理上海青

将上海青切去梗部，并将叶子切成1.5-2cm的段，备用。可以先将上海青焯水，去去它的涩味，焯水可以用水和盐的比例为1:100的比例。

炒上海青

接下来，炒菜的步骤开始了。锅中放油，油热后下姜和蒜，等到香味扑鼻时再加入切好的猪肉丝翻炒，加入适量的盐，这是为了让它更好地入味。之后才加入切好的上海青，中小火翻炒，再加入一点点生姜，这会有助于去掉上海青的涩味和腥味。

适量调味

当上海青变软，并出现缩水现象时，加入适量的酱油、糖、料酒，调入咖喱粉，不放辣椒粉就行。咖喱粉能够增进上海青的香气，糖能够提升上海青的甜味，而酱油会让上海青变得更加翠绿。调味的分量则根据个人口味来定，不要加的太多，以免影响口感。

煮软上海青

最后，加入适量的水，大火煮开，转小火煮上几分钟，直到上海青变得非常软嫩。这时可以用勺子轻轻地卷起上海青，试探着是否已经熟透了。需要注意的是，在煮上海青的过程中，要经常搅拌，以免煮干或者上海青黏锅。

上菜

煮好后的上海青虽然没有什么特别的色彩，但是每一口却充满着鲜美的汁液。装盘时，可以根据个人习惯来放心仪的调料，加上一些炸葱或者炸蒜瓣，再用一些朴素的碟子呈现出来，给家人和客人一个特别的惊喜。

总结

以上就是制作正宗的上海青的全过程。即使不在上海，我们也可以在家中用简单的材料制作出地道的上海青，一边放松心情，一边品味这份上海的味道。但是，需要注意的是，烹饪的过程中一定要小心，不要让上海青过度焖煮，这会破坏它的颜色和口感。用少量的调料，让上海青回到它最纯粹的味道，这才是烹饪的真正精髓。