凉拌牛肉怎么做
美食类型：家常菜
小编最近很喜欢吃凉拌牛肉，尝试了很多做法，有的很入味，有的却略感无味。今天就为大家介绍一下小编厨艺中的秘诀，如何制作一道浓香口感、美味清新的凉拌牛肉。
1. 选肉篇：选购上好的牛肉
选购牛肉最好选择鲜红色、有肉质感的牛肉，牛肉要切成薄片或丝状，因此最好选购半生熟或者全生食用的牛肉，这样才能口感更嫩。
2. 水煮篇：水煮牛肉
煮牛肉的时候先放入凉水中慢慢加热煮开，这样可以保证牛肉的口感更嫩，用热水直接煮开会使牛肉口感变硬。水开后再将牛肉放入汤锅中焯水煮熟，时间不要过长，以免变硬。
3. 凉拌篇：凉拌牛肉
将焯水后的牛肉放入冰水中吸收冷水，这样可以切片后口感更嫩，同时也更利于口感捕捉牛肉的鲜香味。切好牛肉片后，放入碗中加入适量的酱油、花椒、盐、醋、葱姜末、辣椒油等调味料拌匀即可，味道十分鲜美。
4. 大蒜篇：加入大蒜
向凉拌牛肉中加入切碎的蒜末，可以提升凉拌牛肉的鲜香味，让人胃口大开。
5. 芝麻篇：加入芝麻
在凉拌牛肉中撒入适当量的芝麻，不仅有提升牛肉香味的功效，更有丰富蛋白质、增加营养的作用。
6. 姜茸篇：加入姜茸
在凉拌牛肉中加入适量末姜或姜茸，这样可以增加牛肉口感的清爽感。
7. 老醋篇：加入老醋
加入适量的老醋，可以帮助肉质更嫩，口感更爽滑，同时这也是凉拌牛肉最重要的调料之一。
8. 红油篇：加入红油
喜欢吃辣的朋友可以加入一点红油，更有重口味的凉拌牛肉。
结语：
凉拌牛肉这道菜色是一道香气扑鼻，口感冲破味蕾定律的美味佳肴，且易于制作，深受广大美食家欢迎。选肉、水煮、凉拌、调料的步骤是制作凉拌牛肉非常重要的要点，想要做出口感嫩、味道浓郁、口感清新的凉拌牛肉，以上的步骤是必不可少的。
