酸菜鱼是怎么做的

作为川菜的代表之一，酸菜鱼集酸、辣、鲜为一体，口感独特，深受大众喜爱。下面，我将为大家详细介绍一下酸菜鱼的制作方法。

1. 准备食材：鲫鱼一条、酸菜适量、花椒十粒、姜两片、葱段适量、辣椒一根。

2. 鱼的处理：将鲫鱼去掉鳞片、内脏，清洗干净，斜刀切片备用。

3. 热锅爆香：锅中倒少量油，放入花椒、姜片、葱段、辣椒爆香。

4. 下酸菜煸炒：将切好的酸菜放入锅中，翻炒几下，使酸菜入味。

5. 煮鱼片：放入切好的鱼片，小火煮熟（约5-10分钟）。

6. 放佐料：加入适量盐、味精、鸡精、生抽，继续搅拌。

7. 勾薄芡：加入少量淀粉勾芡即可。

8. 熬制汤底：锅中放适量水，加入姜片、花椒，煮出汤底备用。

9. 转移到底部：将熬制好的汤底倒入酸菜鱼中，让鱼肉接受汤汁的滋润，上层的辣椒和花椒和鱼肉混合，散发出浓郁的香味。

10. 出锅：在加一点香菜，端到餐桌上即可享用。

酸菜鱼是重在荤菜与素菜的高效结合，各种菜品的配比非常重要，汤底的烹制和熬制过程如何协调也是关键。制作酸菜鱼时需要耐心和细心，不要过于心急，保证菜品的口感和美味。