上汤豆苗怎么做

小时候，豆苗曾被我当成解馋的小菜，绝不会被想象成一道美味菜品。长大后，豆苗的绿色与富含营养的身姿让它成为了餐桌上的新宠儿。经过研究尝试，我发现上汤豆苗最能提高豆苗的口感和滋味，下面就来一起学习一下怎样做上汤豆苗吧。

选择新鲜豆苗

好的菜品始于好的食材。因此，如果想做好上汤豆苗，就必须选用新鲜的豆苗。新鲜的豆苗色泽鲜绿，叶片肥厚，没有黄叶，苗腰结实而有弹性。

清洗干净

清洗豆苗时，首先将豆苗挑选成一捆一捆地清洗。洗的时候适当用力，将沙土和杂质都洗净。清洗干净后，控制水分，晾干备用。

准备食材

除了豆苗，还需要准备虾皮、虫草花、姜丝和鸡蛋。虾皮浸泡泡沫后沥干，虫草花泡发后切段，姜切成细丝。

热锅爆香虾皮

热锅后倒入植物油，油温稍微高一点，放入虾皮，翻炒出香味。虾皮炒黄后捞起备用。

烹煮上汤

锅里加入清水，将姜丝、虫草花都一起放入锅中，大火烧开后转入中火，煮20分钟。

加入豆苗

把豆苗放入汤中，用锅铲翻动均匀，煮至豆苗变色、软烂即可。豆苗一定要不断搅拌，以免粘锅。

加鸡蛋

打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让鸡蛋在上汤中凝固。

放入虾皮

煮好的豆苗上汤盛出后，放入之前炒好的虾皮，让虾皮的鲜香融入豆苗的汤中。用中火加热，将虾皮的味道融入到豆苗中。

出锅盛装

将装好汤的豆苗盘边缘摆上一圈小青菜，美化一下盘子，再放上化好的虾皮。最后，将上汤豆苗倒入盘子中即可。

观点

做上汤豆苗只需要一点点心思，就能让豆苗变得色香味俱全。上汤煮豆苗饱满柔软，汤中虾皮勾起醇厚的味道，美味可口。让豆苗变得更加鲜美，回味无穷。