新疆羊肉串怎么做
第一步：选好羊肉
新疆羊肉串的关键在于选用优质的羊肉。最好的选择是羊后腿的上部，因为这个部位的肉质细嫩，口感好。选肉时要注意，肉不宜过生，但也不能过老。最好选用一到两岁的羊肉。
第二步：切肉
将羊肉洗净后，切成大小差不多的正方形。一般情况下，羊肉的边长最好在两到三公分之间。
第三步：腌制
将切好的肉块放入大碗中，加入料酒、生姜丝、葱段、盐、花椒粉等香料，将所有调料充分搅拌均匀后，用手将肉块揉捏均匀，让羊肉充分吸收香料，放置1-2小时。
第四步：穿串
将腌制好的羊肉块用铁签串起来，每串4-5块。切记要用厚一点的铁签，否则在烤制的过程中容易断裂。
第五步：准备炭火
将木炭放到烤炉中，点燃火炭，开盖烤炉等待炭火燃烧起来。一般来说，羊肉串使用中小火炭，这样可以让肉烤得更加均匀。
第六步：开始烤制
等炭火燃烧到七八分热时，将串好的羊肉块挂在炉内开始烤制。在烤制的过程中，需要时刻掌握火候，翻转羊肉串确保烤制均匀，同时需要注意防止炭火大，以免烤糊羊肉。
第七步：撒大料
烤制过程大约需要15-20分钟。当羊肉串烤得差不多时，可以撒上一些大料，提升口感和风味。
第八步：享用美食
烤制完成后，将烤熟的羊肉串取出，装入盘中，可以配上一些辣椒粉、蒜泥、醋等调料享用，美味可口。
