怎么做红烧草鱼

红烧草鱼是一道家常小菜，深受家庭主妇和美食爱好者的喜爱。草鱼肉质细嫩，口感鲜美，搭配红烧汁，香气扑鼻，味道浓郁。今天，我就来教大家怎么做一道美味的红烧草鱼。

选料准备

选料是做美食最基础也最关键的部分。选对了好料，做出来的菜自然也会好吃许多。

搜罗适合的草鱼。草鱼可以在水产市场选购，最好选择2-3斤左右的中等大小。新鲜的草鱼外形圆胖、肉质细腻、眼睛清澈、鱼鳞鲜亮。除了草鱼，还要备好调料：老抽、生抽、料酒、糖、姜、葱、八角、桂皮、花椒、盐。

处理草鱼

除去内脏。用刀将鱼腹部划开，取出内脏。如果剖开的时候肚子里有黑膜需要刮掉，这样可以去腥味。

清洗干净。将草鱼洗干净，去掉表面的粘液和血迹。

切好葱姜。将葱姜分别切成长条状备用，葱要切成段状，使其更易入味。

烟熏过后

草鱼可以加工成烟熏草鱼，口感更入味。在加工前，需要将草鱼进行去鳞和去泥处理，并进行腌制，去除掉异味。

制作红烧汁

红烧草鱼离不开红烧汁，红烧汁的质量直接影响到菜品的味道。

热锅凉油。放入适量的油，小火将油加热至略微冒烟。这样做，可以达到不黏锅的效果。

加入八角、桂皮、花椒等香料。小火煸炒，煸炒出香味。

加入适量生抽、老抽。生抽是为了增加颜色，老抽是为了增加味道，根据个人口味加量调配即可。

加入适量的水和糖，搅拌均匀。开小火，加盖焖煮10分钟左右，最后加入适量的盐调味即可。

烹制草鱼

烹制草鱼时，需要先将油热开，将草鱼煎至两面焦黄，减减油。

倒入红烧汁。均匀浇在草鱼上，盖上锅盖，小火慢慢地焖煮20-30分钟，让草鱼入味。

夹出草鱼。在草鱼煮熟后，可以将草鱼夹出备用，也可以将红烧汁再接着焖煮均匀入味。

上桌推荐

上桌时可以再装饰一下。将草鱼放在盘子上，用刚刚煮红烧草鱼的汁水浇在鱼身上，再点缀上葱姜。这样一道色香味俱佳的红烧草鱼就出锅啦！

观点

家常小菜也可以下足功夫，红烧草鱼就是其中之一。制作红烧草鱼，关键在于选料和做法。选好了新鲜的草鱼，做出来的红烧草鱼口感会更好。做法上，红烧汁的烹制和草鱼的焖煮需要反复研究。尝试几次之后，你也可以做出一道自己家庭的红烧草鱼小菜啦！