如何做好茄夹？

茄夹是一道外皮酥脆、内馅滑嫩的美食，以茄子为外皮，填充海鲜、虾米及其它辅料。制作茄夹的过程中需要一定的技巧，下面我将分享我的做法，让您轻松制作出口感绝佳的茄夹。

一、选材

选择新鲜、饱满的茄子，既好切又好洗，表皮光滑没有伤痕，颜色鲜艳，保证炸出来的茄夹酥脆好吃。

选用的海鲜和虾米等食材同样需要新鲜，且最好配以葱、姜、蒜等调料，以增加味道和口感。

二、准备工作

茄夹的制作需要耐心和细致，因为每个茄子切出来的外皮都要完整无损。所以先把葱、姜切好备用，虾仁剁成末，这些准备工作很重要。

三、切茄子

将茄子略微斜切成一定长度的薄片，大小要与虾仁末相匹配，以保证包裹时不会裂开。

四、焯水

将切好的茄子片放入加了盐和油的开水中，烫熟捞出。

五、取皮

用勺子或刀子将茄肉刮掉，留下茄子皮，以备包馅。

六、制馅

将剁好的虾仁末加入适量盐、姜、葱、蒜等调料一起搅拌，制成鲜香的虾仁馅。

七、包馅

将虾仁馅填入茄皮中，轻轻捏成“茄夹”形状。

八、油炸

将包好馅的茄夹炸至金黄 crispy 的颜色，捞出沥干，即可享用。

九、个人小技巧

为避免茄夹在油炸过程中爆裂，可以在馅料中加入少量生淀粉，能够起到很好的固体作用。

十、总结

茄夹这道美食不仅味道鲜美，而且外观也十分精致，因此制作难度比较高。但是只要半个小时的认真制作，就能品尝到口感丰富、美味无比的茄夹。茄夹适合单独享用，也可以作为开胃菜和伴手礼，受到大家的喜爱。