绘面简介

绘面是一款意大利面，也称作长寿面，起源于意大利南部的普利亚大区。绘面形状类似细长的扁平面条，因其形似寿杖而得名。

选择面粉

制作绘面的首要材料就是面粉，宜选用带筋力的高筋面粉，根据个人口感选择精、中筋面粉也是可以的。

加入辅料

制作绘面时，还需要加入鸡蛋、盐、橄榄油、清水等辅料。其中鸡蛋和橄榄油可以让绘面更加有弹性和韧性，清水则需要适量加入，少量一点点加入，以免加太多导致面团过于黏稠难以拉出细长的面条。

揉面和发酵

将面粉、鸡蛋、盐等辅料混合搅拌后揉面，揉到面团表面光滑细腻，面团中的筋条拉出时有发丝状就可以了。将揉好的面团醒发，室温下放置1-2小时，直到面团变得松软有弹性。

制作绘面

醒发好的面团擀成较厚的面片，用刀片切成宽约0.5厘米、长约15厘米的面条。之后，用手将每一根面条搓成细长的圆柱形，两手持把反复拉制，逐渐使细长的面条变得更加细长、柔韧。

烹饪方式

将制作好的绘面放入大沸水锅中煮熟，煮至面条不硬不软、筋道而有咬劲，大概需要6-8分钟。吃时可以根据口味配以各种酱料和蔬菜，也可切段炒熟作为炒面。

小贴士1：充分醒发

面团醒发时，应保持室温环境湿润。同时，还需要适量加入水，使面团充分吸收水分，水越多，面条的口感更好。

小贴士2：细心拉制

在拉制面条时，手法要轻柔、稳定。适当地向两侧撕扯面条，使面条更加均匀细长。拉好的面条要及时抖散，放在成捆的切面纸上待用。

小贴士3：煮面技巧

煮面的水一定要开得足够大，水中不宜加入油，否则会影响口感。同时，隔一段时间要用木铲搅拌一下，防止面条彼此粘连。煮熟的面条要及时捞出，放在冷水中快速降温，这样可以保持面条的弹性。

结论

绘面是一道非常有特色的义大利面，每逢节日或者家庭聚餐必不可少。自家制作的绘面更加安心健康，食材添加可根据个人口味进行增减调整，更有趣味性。快来尝试制作自己的绘面吧！