大黄鳝怎么做？

大黄鳝是一道名特小吃，特别受广东人喜欢。口感鲜嫩，肉质细腻，而且营养丰富。今天，我就来分享一下大黄鳝的制作方法和做法。大黄鳝怎么做，下面就跟我一起来看看吧！

1.选购脆皮大黄鳝

大黄鳝是一种淡水鱼，主要分为脆皮大黄鳝和软皮大黄鳝两种。制作时需选择新鲜的脆皮大黄鳝。鲜活的大黄鳝体表闪亮，通透无黏液，摸起来挺紧实。

2.杀洗鳝

将选购好的大黄鳝放入清水中泡10-15分钟，洗去鳝身表面的泥沙。然后，取出鳝，用刀将鳝喉和鳃割开，取出腮和内脏等，接着在水龙头下冲洗，直到表面没有血水为止。

3.鳝身切段

将处理后的大黄鳝身体沥干水分，用刀轻削除表皮上的粗鳞，然后斜着切成3-4cm长的段，用盐和生粉按比例调匀，涂在鳝段上搓匀，再沥干水分备用。

4.准备调料

鲜姜洗净切片，生抽，生粉，糖和白胡椒粉放入碗中调好，放置备用。

5.蒜泥拍扁

将几瓣蒜头切成蒜泥，加入盐，汁和橄榄油搅拌均匀，拍成蒜泥茸。

6.炒制鳝片

热锅凉油，油热后加入鳝片，用中火煸炒，将鳝煸炒至表面形成金黄色的脆皮，再加入调好的调料，翻炒至鳝身上色。

7.加入蒜泥

将炒好的鳝片转到盘中，加入拌好的蒜泥，翻匀。

8.上碟装盘

将炒好的大黄鳝倒在盘中，撒上葱花和香菜，插上红辣椒，这样一个美味的大黄鳝就完成啦。

9.注意点

在炒制大黄鳝时，要掌握好火候，火太大会炸裂，火太小则不够香脆。

10.观点

总的来说，做大黄鳝还是比较简单的，只需要准备好新鲜的脆皮大黄鳝和合适的调料，烹饪时掌握好火候，就能做出一道美味可口的大黄鳝。