1.选材和准备
做好一道美味的卤鸡脚，首先要选购新鲜的用笨鸡脚，千万别买到长时间保存或处理不当的鸡脚。对于新鲜的鸡脚，我们可以购于专业农贸市场或者超市里面的冷鲜柜，一定要挑选粉白色、发亮，并且不带划痕的鸡脚。
除此之外，还需要葱姜蒜、料酒、花椒、八角、草果、盐、鸡精、老抽等常见调料。
此外，需要准备一个压力锅，如果没有，也可以用普通的锅，不过需要长时间煮烂鸡脚。
2.处理鸡脚
开水中将鸡脚焯水，撇去浮沫。取出后用冷水冲洗干净，凉透后用刀将鸡脚趾的骨头割断，便于入味。
3.爆香调料
在锅中倒入适量油，加入葱、姜、蒜和花椒、香叶、草果等调料，煸炒出香味。
4.加入鸡脚
将处理好的鸡脚倒入煸炒好的调料锅中，加入适量老抽、盐和鸡精搅拌均匀，再加入适量清水，没有压力锅的可以再加一点水，放入料酒。
5.煮鸡脚
将锅盖盖好，打开小火煮，煮烂 。如果使用压力锅就可以大火煮至锅中爆发蒸汽，转中小火炖30分钟即可，如果是普通锅，则需要持续煮烂，翻动鸡脚，确保每个鸡脚都能充分入味。
6.焯水或蒸发多余水分
将煮烂后的鸡脚捞出，放入冰水中焯水，将鸡脚表面色素烫掉，也可以将锅开大火将多余水分蒸发掉。
7.调整口味
将焯水后的鸡脚放入卤汁中再次浸泡，卤制 30 分钟左右，让鸡脚充分入味，然后出锅。尝尝调味，如果觉得咸淡不合适，可以根据个人口味进行调整。
8.上盘装饰
将卤好的鸡脚放在盘中，可以用青椒、胡萝卜等配菜装饰，增加颜色搭配。
做好的鸡脚既可以当做餐桌上的美味佳肴，也可以作为酒桌上的小点心，外衣鲜亮，内脆肉嫩，味道浓郁可口。你可以跟你的同事朋友一起来品尝这道美味佳肴。
