一、选择合适的肉材料

要制作出不咸的腊肉，第一步就是选择合适的肉材料。一般来说，选择瘦肉含量高、不带脂肪的猪肉，比如猪里脊、猪肩肉等。这样能够避免因为脂肪过多而造成整个腊肉过咸。

二、掌握科学的腌制时间

过长或过短的腌制时间都可能会导致腊肉过咸。一般而言，腌制时间不超过48小时为宜。如果时间过长，不但腊肉口感不佳，而且还会产生不健康的亚硝酸盐。

三、使用科学的腌制比例

腌制腊肉需要添加盐、白糖、酱油等，这些材料的比例对腊肉的咸度影响很大。一般来说，每磅肉（即0.45kg），需要添加50~60g盐、30~40g白糖、70~80ml酱油。具体比例可以根据口味适当调整。

四、掌握适宜的腌制温度

腌制腊肉的温度也直接影响到咸度。一般来说，腌制温度在5℃~8℃之间为宜，过高的温度容易导致腊肉变质，过低的温度则会导致腌制时间过长。

五、在腌制时加入姜、蒜、香叶等调料

在腌制的过程中，如果加入适量的姜、蒜、香叶等调料，可以减轻腊肉的咸味，同时增加香味。这些调料可以在盐、糖、酱油等之外，起到调节味道的作用。

六、注意腌制液的酸碱度

在腌制的过程中，腌制液的酸碱度也会影响到腊肉的咸度。一般来说，腌制液的酸碱度要保持在中性至弱酸性之间。如果太酸，会导致腊肉过咸；而过碱则会影响腌制效果。

七、掌握制作过程中的注意事项

在整个制作过程中，需要注意卫生、温度、时间等多个因素。比如，在腌制完后一定要用清水洗净，以免留下过多盐分造成过咸；另外，在煮腊肉的过程中，水开后需要稍微小火慢煮，这样能够保持腊肉的咸度。

八、掌握存放方法

制作好的腊肉需要正确地存放才能保持不咸。一般来说，腊肉需要放在阴凉通风的地方，建议将腊肉切成小块，这样不仅容易保存，而且使用方便。

结语：

总的来说，要做出不咸的腊肉，需要掌握科学的腌制比例、腌制时间、腌制温度等技巧，同时加入适量的调料，注意制作过程中的各项细节。只要做到这些，制作出口感鲜美、不咸的腊肉一点也不难。