1.背景介绍

发糕是中国南方传统的一种小吃，是人们早餐、下午茶点心的好选择，而且经常在各种庆典活动上送礼。一般情况下，发糕需要发酵、蒸制，制作起来有一定难度。那么，如何制作松软弹口的发糕呢？下面就来分享一下我的制作心得。

2.准备工作

制作发糕，首先要准备好食材，主要有面粉、糖、鸡蛋、酵母、清水等。另外，要准备好食用油涂在模具内壁上，以防发糕沾粘。

3.配方推荐

发糕的制作对材料的选择和配比是非常关键的。推荐一份发糕的经典配方：低粉150g，小苏打1/8小勺，泡打粉1/4小勺，酵母2g，水60g，白砂糖30g，盐1/4小勺。

4.制作步骤

（1）将低粉、小苏打、泡打粉混合，过筛备用。盐和糖混合备用。

（2）温水加酵母搅拌均匀后，静置5分钟。

（3）打散鸡蛋，分三次倒入混合面粉中搅拌均匀后加入酵母水。搅拌至无颗粒，加入盐和糖，继续搅拌直到糖完全融化。

（4）将面糊搅拌至出现微泡后，倒入涂上油的发糕模具中。

（5）将模具放入蒸锅中，加水，烧开后大火蒸15-20分钟后关火稍等5分钟即可取出。

5.技巧掌握

（1）选用高质量的面粉。面粉中的蛋白质含量越高，发糕越容易松软。

（2）合理搭配发酵剂。小苏打可以短时间内产生二氧化碳，发糕爆炸效果好；泡打粉是面粉膨胀的重要原因之一，可以使发糕口感更松软。酵母则需要和淀粉质一起发酵，产生的气体更细腻且不易散失，使得发糕具有酵香。

（3）发糕铺面不能过厚过薄，过厚导致熟不透，发不起来，过薄则口感会过于干硬。

（4）蒸制时火候要掌握好，太长时间会导致口感过于干硬，太短则气泡未全部膨胀，口感过于紧实。

6.制作视频演示

以下为发糕的制作视频演示，可以更清晰地了解制作过程中的细节。

（此处插入视频链接）

7.常见问题

（1）为什么做的发糕不松软？

可能是因为食材的配比不合理，或者蒸制时间不够，或者面糊未充分搅拌。

（2）发糕有没有更香润口的窍门？

可以加入适量的糯米粉，不会影响口感，反而会增加韧性和黏性，使得发糕口感更润滑可口。

（3）发糕可以用其它类型的模具代替吗？

可以，但要注意将模具涂上油再进行铺面，以防粘连。

8.总结

发糕是传统中式糕点，制作虽然需要发酵、蒸制，但只要掌握好技巧和配方，就能做出松软弹口的美味发糕。建议根据自己的口感和喜好，调整食材配比和发酵剂的使用。好的食材和细节的把握，才能品尝到真正的美味发糕。