1.东北大酱腌咸菜的背景

东北大酱腌咸菜是东北地区常见的一道传统小食。由于东北地区四季分明，自然环境特殊，所以东北人几乎每年都会将新鲜的青菜、白菜等腌制成咸菜，以备冬季食用。而大酱是东北大厨们一直以来传承下来的独门秘方，使用大酱腌制的咸菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，给人在冬季增加了不少热量。

2.选择食材

腌咸菜的食材以新鲜的青菜、白菜为佳。如果是对口感有苛刻要求的人可以添加一些莴笋、辣椒等其他适宜腌制的蔬菜。

3.准备工具

腌咸菜需要准备的工具有大容器（最好是陶瓷容器或者玻璃容器）、切菜刀、削皮刀、垃圾袋或报纸（用来包裹腌制好的菜叶），以及盐、橘皮、大酱等腌制用的调料。

4.去除蔬菜中的杂质

将蔬菜仔细清洗，去掉老叶子和杂草，尽可能保留新鲜嫩叶。待蔬菜洗净后，用削皮刀将蔬菜根部和顶部切掉，然后再将蔬菜切成长条状。

5.将蔬菜搅拌均匀

将切好的蔬菜放在盆中，加入一定比例的盐，然后将蔬菜捏成一团，并轻轻地搓揉，将盐分均匀地分布到每一片蔬菜叶子上，让蔬菜变得更加容易入味。

6.加入调味料

在盐水中，加入大酱和橘皮，按照个人口味的不同适当添加其他调味料，将调味料搅拌均匀后再倒入已经搓揉好的蔬菜中。

7.用重物压制蔬菜

将蔬菜和调料充分地混合均匀后，用碟子或其他重物压在腌菜上，防止空气进入，保护菜叶的色泽和口感。

8.放置时间

将腌制好的菜叶放在常温环境下发酵，时间大约需要3至4天。酸味越重的腌制品，放置的时间会更长。

9.装入袋中

在腌制好的菜叶晾干后，用干净的手将其装入塑料袋中，用剪刀将塑料袋从中央切开，将菜叶摆放在塑料袋中，垃圾袋同理。用线或橡皮筋将口子捆紧，放置在冰箱中。

10.小结

腌咸菜是东北地区人民的传统美食。使用大酱腌制的咸菜，可以带来浓郁的酱味，同时释放出大酱中营养物质，营养丰富有益。腌制咸菜还是一项非常有趣的家庭活动，可以带来与家人的相处时光。试试做一次自己喜欢的腌咸菜，你会发现它非常简单易做，并且美味可口。趁着这个特殊的时期，安静地享受这份东北特色小食。