怎样做好锅巴？

锅巴是很多人爱吃的小吃之一，具有酥脆、味道好、方便携带等特点，是适合各种年龄段的美食。那么，怎么做好锅巴呢？本文将为大家分享几个制作锅巴的小技巧。

1.选择适合的米

选择合适的米非常重要，因为不同品种的米吸水率不一定相同，导致制出来的锅巴脆度也会有所差异。建议选用糯米或炒米，也可以将普通大米泡水2-3小时，将水分充分吸进去后再蒸煮。

2.炒制前处理

在炒制前，要将米洗净、沥干水分后放进锅中煮熟。待米饭煮熟后，可以放置室温下风干一段时间，直到表面有些干燥，再进行下一步的操作。

3.加入食用油

将食用油倒入锅中，放火上，烧至五成热后，放入米饭翻炒，米饭散开后再炒制，每当米饭炒至噼里啪啦作响时，加入适量食用盐和生抽，继续翻炒。

4.注意火候

锅巴制作的关键也在于火候的掌握。初次炒制时用中火，等锅巴上色后调小火，不断地搅拌，这样火候掌握得好，制作出来的锅巴才能均匀炒制，保证酥脆的口感。

5.使用做锅巴的铁锅

铁锅能够更均匀的进行热传导，避免沟壑较深的炒糖锅等锅具，使锅巴可以更均匀地受热，更加的酥脆。

6.注意翻炒的频率

锅巴的炒制要频繁地翻炒，这样才能避免焦成一坨，而且翻炒过程要均匀，不要让锅巴粘底。

7.放心吃

生产加工的锅巴有可能会加入大量的油和色素，甚至可能会掺假，因此，要手工制作锅巴，不仅健康，而且口感更好，更有保障。

8.保存方式

锅巴制作成功后，一定要及时晾凉，待其完全冷却后那存放在干燥通风的地方密封保存，才能保持锅巴的脆度。

9.欣赏美食

制作好的锅巴既可以直接食用，也可以与菜品一同食用或添加辅料烹饪出多种美食搭配，让食欲更加畅快。

10.结论

锅巴是一种古老而美味的小吃，它在很多地方都是当地居民的经典美食之一。手工制作锅巴虽然比较费时费力，但是和流水线加工的锅巴相比，它更加健康，口感更佳。喜欢锅巴的朋友们，不妨自己亲手制作，感受手工美食的独特魅力。