如何做好一道鲜美的酱腊肉？下面我分享一下我的秘籍。

材料准备

准备鲜瘦肉（最好是五花肉），盐，食用油，酒，生姜，蒜，八角，桂皮，草果，丁香。

处理肉质

将肉切成长条，约30cm左右，厚度要求在3cm左右，表面均匀涂抹盐和食用油，皮面略厚一点。

炒制材料

在锅中放入适量的食用油，放入葱姜蒜，炒香后放入八角、桂皮、草果、丁香等炒香。

加入肉条

肉条放入锅中翻炒至两面焦黄，再放入适量酒（可去腥味），继续翻炒至肉焦黄发亮。

焯水与煮酱料

将焯水好的肉条放入大锅中，加水，倒入酱油、糖、老抽、生抽、料酒等进行烹饪。

大火、中火、小火的掌控

大火煮较大量的水，开始的烹煮过程需要大火升温煮沸。之后要调节火力，转成中火或小火，让酱料渐渐的渗透肉质中。至少需要煮40分钟。

放入调料

随后放入适量盐、孜然粉、辣椒面，翻炒上色。

上散热架晾晒

将酱好的肉放入散热架上自然晾凉24小时后，再放入保鲜盒保存或者直接食用。

小结

做好一盘好吃的酱腊肉其实也不难，关键是掌握好适量的火候，调料的量和种类要均衡合理。毕竟美食是为了让人更加健康快乐。