寿司米怎么做：手把手教你做寿司米

如果不会做好寿司米，再好的鲜美食材都会变得没有味道。好吃的寿司米是寿司的灵魂，做好寿司米是做好寿司的关键。今天，我来手把手教你如何做出口感绝佳、颗粒分明、饱满有嚼劲的寿司米！

材料准备

1.米

500g日本米

2.调制醋

20ml米醋

5g盐

20g糖

计量使用连用规则：数字和单位之间不用空格，数字和汉字之间用一个空格，除了数字和单位之外的其它地方不用添加空格。

步骤1 —— 洗米

用冷水把米洗几遍，直到水变得清澈，把洗好的米放进电饭煲里，加适量的水，按下煮饭键，等待电饭煲自动煮熟。如果使用普通锅煮米，水和米的比例为1:1.2，用大火煮开后，转小火慢慢煮，以免煮烂或焦底。

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步骤2 —— 收拢米

饭煮好后，撒上少量盐，用勺子沿着锅子的边缘将米铲散，然后封锅盖焖10分钟。在焖的过程中，米会吸收剩余的水分，饭变得更加饱满。取出米饭，放到木盆里，稍微割开。

步骤3 —— 调制醋

把米醋、盐和糖倒入平底锅中，用慢火加热，一直搅拌到盐和糖完全溶解，然后关闭火源，保险起见，可以备一份碗温水将平底锅放进温水中降温，以免醋温过高损坏米饭口感。

步骤4 —— 抛匀醋

利用木盆的特性，将调制好的酱料慢慢地抛洒在米饭上，一边用扇子轻轻拂动米饭，一边用木匙拌匀，不断重复，直到酱料完全被米饭吸收。注意不要用金属勺子，以免破坏米饭 Texture。

步骤5 —— 挑选寿司米的黄金标准

好的寿司米一般有以下几个标准：

1.闻起来具有清香的味道；

2.摸起来有提肩感，米饭球轻轻按压后可以保持立体的形态；

3.口感饱满，粘性适中。

好的寿司米一般以新米比较适合，不过新米的口感、颗粒饱满度、粘性以及颜色偏黄等状况都会因不同品种或生育季节而有所差异。

步骤6 —— 粘度调整

如果米饭觉得比较硬，则可以再加入少许醋水，比例为2：1（醋：水）。

步骤7 —— 饱水

把热寿司饭装入盖子套着一层湿布的大块棉布中，让米饭保温10分钟，让米饭吸满香气和酸味，让口感饱满。

步骤8 —— 常温降温

寿司米一般都是在温度较低的条件下使用的，冷寿司米口感异常，如果急着用，可以在普通温度下，放置2~3个小时。

总结

如果想要做出更加美味的寿司，除了注意好寿司米的制作，味道和健康并重的搭配和创新也是非常重要的。总结一下，好的寿司米需要注重以下方面的制作：选料、清洗、加水、焖饭、处理醋，然后加工成毛毛虫寿司、三文鱼寿司、玉子烧、芝士寿司等，与大家分享爱与美食。