什么是乌鱼

乌鱼是一种广泛分布在中国南方河流和湖泊的淡水鱼类，也称为黒鲞、黑鲞、黑鱼、黑果等。其营养价值极高，含有大量蛋白质、微量元素、维生素A、镁、锌等，也被认为是滋补强壮的美食。

选择和购买乌鱼

乌鱼在市场上较为常见，但新鲜的乌鱼必须选择肉质结实，无异味，鱼体坚硬、壮而有弹性的品种。购买时，建议选择新鲜乌鱼，并注意那些保存不当、外表和口感出现明显问题的鱼，应该避免购买。

清洗和处理乌鱼

将乌鱼彻底清洗干净，将鱼鳞、内脏、鱼皮剥离，将鱼头和鱼尾去掉，鱼骨割成数块，使之变成片状的乌鱼丁或鱼片。

煮乌鱼的方法

将乌鱼切成小块或者片，放入沸水中焯水，捞出后再洗净，这样可以去掉一些腥味。然后可以用清炖、红烧、炸、蒸等方式去烹饪。建议不要加太多调料，以保持乌鱼的原汁原味。

清炖乌鱼的做法

清炖是烹饪乌鱼最简单的方法之一，同时不容易破坏乌鱼的营养成分。放入配料（如姜片、葱段）， 加入清水或者高汤，一起烧开后勾薄芡，撒上香菜末即可。

红烧乌鱼的做法

将洗净的乌鱼入锅爆炒，放入笋、菇、笋干、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、酱油、耗油等调料同煮，再加水烧开、煮至浓汁成，撒上葱花即可。

炸乌鱼片的做法

将鱼片均匀地撒上盐和生粉，略拍干，然后油热后放入炸制，炸至两面呈金黄色即可捞起。

蒸乌鱼的做法

将乌鱼与葱姜一起放入蒸锅中蒸，将调料（如盐、料酒、酱油、色拉油）放入乌鱼上，蒸制15分钟左右，最后可以淋上一些香油提鲜。

乌鱼的营养价值

乌鱼富含不饱和脂肪酸、蛋白质、DHA、EPA和谷胱甘肽等营养成分，能够保护肝脏、改善睡眠、润滑肠道等，是非常有益于人体健康的食材。此外，乌鱼还被认为有滋补强壮的功效。

不宜多食的人群

肝脏损害和减弱肝功能的人群不宜多食乌鱼，因为乌鱼可以促进肝脏的代谢，从而让肝脏负荷加重，加剧肝脏损伤。此外，肾功能不全的人群也应该避免食用乌鱼。（此处观点：虽然乌鱼有益于健康，但是在某些人群中应慎食，以免对身体造成伤害。）