烧鱼块的来历

烧鱼块是一道流传于湖南地区的传统名菜，属于湘菜系中的红烧菜。由于咸、甜、酸、辣的综合口味和金黄色的颜色，让它成为宴席、家常菜、送礼佳品等多用途菜肴。

鱼的选择

选用新鲜的草鱼或黑鱼，它们的肉质鲜嫩，很适合用来做这道菜。若腌制得当，入口后既柔嫩又不腥。

鱼的腌制

将鱼块放入大碗中，加入料酒、生抽、葱姜蒜、辣椒、白胡椒粉、糖和盐，腌制 30 分钟，可使鱼肉更加入味。

锅的挑选

烧鱼块需要使用不粘锅，通常使用瓦煲或陶煲也效果不错，它们可以使鱼肉更加鲜嫩多汁。

热锅凉油

将油加入不粘锅中，加热至七成热，加入葱姜蒜和干辣椒爆香，待其散发出香味后捞出。这样操作可以使锅抹上一层油膜，鱼肉与锅面接触更加均匀，避免粘锅。

烧鱼块的调料

加入郫县豆瓣酱、豆豉、洋葱、番茄等材料，调制成独特的特色味汁。这些调料的协同作用，可以让鱼肉更加美味可口。

火力的掌控

待锅中的调味料煸炒出香味之后，加入鱼块和适量的水，大火煮沸后，转小火慢慢烧制。途中要时刻观察温度和水分，避免糊锅或煮过头。

烧鱼块的趣味变化

在烧制过程中，还可以在锅面铺一层豆腐泡、豆皮，或加入酸菜、花菜、豆芽一起煮制，此举可以使烧鱼块口感更加丰富。也可以将剩余的汤汁倒入碗中，加入粉丝、肉片等，做成烧鱼块汤，另成一道美味佳肴。

美味佳肴的上桌

在锅中烧煮约 15 分钟后，烧鱼块呈现出金黄色的颜色，汤汁变稠，香气四溢，这时为最佳口感。将烧鱼块装盘，到碟上淋上热油和葱花，并撒上适量的辣椒粉。

结语

烧鱼块是湖南地区文化和饮食的体现，其丰富口味和特殊烹饪工艺已经为人们所传颂。不管是在工作日的夜晚，还是周末的家庭聚餐中，烧鱼块都是一道美味可口的佳肴。

用心烹制美食，让每一餐都有回味!