一、前言：鱼香肉丝的由来

鱼香肉丝是一道著名的四川川菜，深受广大美食家喜爱。奇妙的是，这道美食和鱼既没有关系，也没有蒜蓉豆豉那么大的荤味，但是因为颜色、香味、味道都十分独特，所以被赋予了”鱼香”的雅号。这里介绍一下怎么做鱼香肉丝。

二、选择食材

鱼香肉丝的食材要求较为简单，一份小份的瘦猪肉丝、适量的辣椒和青蒜、少量姜、鸡蛋清、调料：盐、生粉、料酒、生抽、糖、甜面酱和香醋即可。

三、准备工作

将瘦肉切成小丝，姜剁成末，青蒜切成丝，辣椒切细，鸡蛋清用少量生粉匀匀调拌待用。

四、处理瘦肉

将瘦肉放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、生粉调味，把调料拌匀，腌制15分钟。

五、初步煮炒

起油锅，调入油适量，油热后下入瘦肉丝，炒至变色即捞起盛出备用。

六、炒蔬菜

调少量油爆香姜末和蒜末，加入青红辣椒丝爆香后放入已经下好锅的肉丝中，加入调料翻炒，一有香味即可放入青蒜丝翻炒匀。

七、淋香醋

将调好的甜面酱倒入锅内，翻炒均匀，出锅摆放盘中，最后一步，淋上少量的香醋，香气扑鼻，鱼香味儿四溢，直接上菜即可。

八、技巧提示

1. 不要画蛇添足，因为鱼香是用甜面酱做的，所以用糖会过度甜。

2. 辣椒的数量与什么程度可以自己掌握，建议首次尝试少放。

3. 炒肉丝最好不要中途搔动，要化成颗粒状，这样口感更佳。

九、美味诱惑

鱼香肉丝是一道色香味俱佳的美食，不仅成为了中国的烹饪技艺之一，也走向了世界，深深地吸引了人们的眼球和味蕾。一道好的鱼香肉丝应该是色是红亮，香味鲜美，肉质鲜嫩；口感酥嫩，软糯。不仅如此，美食在于它可以为人们提供思维的启迪，学习烹饪技巧也是一种乐趣与享受。

十、结语

鱼香肉丝是一道经典的川菜，多年来一直备受青睐。它的独特口感与美味来自于选料、调料和烹制过程，颜色、香味、味道都十分独特。所以在烹饪过程中详细掌握细节，才能烹出一道好的川菜，让大家大快朵颐，充分体会到中国美食的魅力。