一、选择优质的抄手皮
抄手，又称“抽手”，是一种流行于四川重庆等地的特色小吃。制作抄手的第一步就是选择好抄手皮。优质的抄手皮应该挺而不硬，扎实而不粘连，质地均匀，颜色洁白、细腻。购买抄手皮的时候可以挑选更有弹性的皮质，这样可以使得制作出来的抄手更加嫩滑。
二、调制馅料要诀
调制抄手馅料的时候，要选择适量的鲜肉和新鲜的蔬菜，并用适量的食用油和调味料进行调制。鲜肉要选择带一定脂肪的瘦肉，剁肉过程中要反复刮边剁，让肉质更加细嫩。蔬菜尽量选择口感清脆的菜品，同时要根据个人口味适量加料，比如葱姜蒜、料酒、酱油等。
三、抄手要均匀又不漏馅
制作抄手时的包馅过程需要技巧。先将抄手皮切成小片，之后要用拇指和食指将中间凸起来的部分捏成小碗状。然后将馅料放入碗状部分，包出来的抄手要尽量均匀，不漏馅。
四、用开水煮抄手
将包好馅的抄手放入开水中，待到抄手浮起来后再继续煮三分钟左右，就可以捞出来食用了。为了让抄手的口感更加嫩滑，可以在水中加入一小勺食用油，让抄手的口感更加丰富。同时，煮抄手的过程中要不断搅动，这样可以让抄手均匀受热。
五、调制酱料
制作好抄手之后，一碗美味的酱料也是必不可少的。为了让酱料更加美味，可以在蒜泥中加入辣椒油或者花椒油，调制出独特的麻辣味道。如果喜欢清淡口感，也可以用酱油和醋进行调味。
六、切好的花生粉和葱花
调制好酱料之后，还可以在上面撒上一层花生粉和葱花。花生粉的香味和口感可以提升抄手的风味，葱花的清香也可以为酱料添色不少。
七、注意火候
在制作抄手的过程中，火候是至关重要的。一上火就煮，火候过大会让抄手外皮糊掉，里面还是生的；火候过小会让抄手皮变得黏糊，口感也大打折扣。因此，一定要把握好火候。
八、吃抄手也有讲究
抄手做好之后，还需要注意一些吃法上的小技巧。比如说，可以先喝一口汤，再夹一只抄手，这样可以让口感更加丰富；或者在汤中加入适量的醋、辣椒油等调料，增强抄手的味道。
观点：要让抄手做的更加嫩滑可口，除了掌握好制作的技巧，更需要注重健康饮食。少油、少盐、少糖、少味精，才是真正的好抄手。
