东坡肉怎么做 – 五行号

甚么是东坡肉

东坡肉是中国传统名菜之一，起源于宋朝时期。相传是中国文豪、政治家苏轼所创。东坡肉又称酥肉、东区肉、梅花肉，是用肉质鲜美、油花分布均匀的猪肉膘瘤块制成的。一道将脂肪与肉的绝妙组合，把鲜香、嫩滑、入味三者合而为一的佳肴。

东坡肉的食材十分重要，大块猪五花肉500克，调料有生姜、葱、黄酒、冰糖、八角、桂皮、酱油。调料按照照配方比例放，如果有独家秘笈，也可以根据实际情况放调料。

1.将猪五花肉洗净，猪肉入锅烧水泡烫，去除血水。

2.准备碗，依次加入葱段、姜片、料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮，然后倒入适量的水，放入猪肉腌渍，如果时间充足，建议选择一晚的腌制时间。

炖制的过程中，主要是注重时间与火候。

1.肉膘朝下，把腌制好的猪肉坯放进炖盅中，然后倒入料汁，料汁刚好淹没猪肉坯。

东坡肉怎么做

2.大火烧开后转小火煮制大约2小时，取出猪肉坯。

3.猪肉坯稍微放凉后，切下骨面上的一层，嫁接在肉面上，将肉洗净，晾至湿水擦干，放入蒸锅中蒸二十分钟。

东坡肉完成后，肥而不腻、香味扑鼻、软糯入味、色泽鲜亮，常说东坡肉与姜葱鲍鱼并称为“佛跳墙”的两道主菜。

随你喜欢，可以切片、薄荷叶卷来食用，也可以配上一碗香气四溢的米饭，大口吃肉，小口品酒。

东坡肉实际上是苏轼的自创菜名，并无传统历史，但定名为东坡肉比随便什么名称都更为响亮。台湾诗人林清玄曾这样形容过它，“东坡肉，世界第一排骨”重在意境，东坡肉不光是一道佳肴，更是一种文化、一种哲学的表达。

用优质的食材，用传统的手艺，做一道让人回味无穷、意境令人赞叹的东坡肉，这是中华美食的瑰宝之一，更是中华文化艺术的精髓。