醉凤爪怎么做

小吃摊上的醉凤爪香味扑鼻，却常常被质疑是否卫生。如果您想做个干净、美味的醉凤爪，那就跟着我一起学吧！今天我教您“醉凤爪的做法”。

选择鸡爪

首先，我们需要选择鸡爪。新鲜、嫩的鸡爪子很好吃，最好选择2-3个月大、大小相同的母鸡脚爪，白色爪甲，毫无痕迹。然后将鸡爪子清洗干净，用刀小心去掉甲部深浅不一的棕色角质。

腌制鸡爪

把鸡爪子放入锅中煮水烫一下，然后焯水洗净血沫。将鸡爪子加入清水，加白酒、生姜、八角，用文火煮约20分钟。为了增加口感，您还可以加入黄酒、冰糖、老抽、生抽等调料腌制2-3小时。

制作醉汁

接下来，我们需要准备醉汁。要制作出美味的醉凤爪，可以准备姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、胡椒、香油、料酒、白醋和白糖等材料。根据自己口味进行定量调整，例如酒可以多加一些，香油和白糖可以适量减少。

腌制鸡爪

将腌好的鸡爪子拿出，沥干水份。热锅凉油，放入大葱、姜片爆香，放入鸡爪子翻炒，淋上醉汁慢慢煮。边煮边尝，若嫌醉味少了，再加酒和料酒。若汁水偏淡，再加点盐。充分搅动，使汁水均匀地裹在鸡爪子表面，煮至汁浓鸡爪润湿。

品尝醉凤爪

用中低火慢慢煮熟，汤汁慢慢收干，鸡爪最后变得浓稠，黑色的酱汁浸润在爪子上。高温油炸鸡爪子十秒钟，直到鸡皮酥脆即可。出锅前，您可以撒上芝麻、辣椒粉等。

口感分析

醉凤爪鲜香回甘，汤汁入味，爪霜鲜美，口感弹嫩多汁，醉味十足。在家烹制醉凤爪，更可保证食材的新鲜与卫生，而且味道也绝对不输于小吃店。

总结

这就是“醉凤爪的做法”了。与其食用不健康的饮食，不如自己做醉凤爪，或邀请好友一起剁手卖菜，品尝新鲜、健康、美味的醉凤爪。快来动手试试吧！