牛肚菌怎么做

牛肚菌是一种珍贵的菌类，营养丰富、味道鲜美，因为产量稀少而被誉为“菌中银”。但是如何制作出美味的牛肚菌呢？下面详细说一下牛肚菌的制作方法。

善用牛肚菌的尖头

牛肚菌的最大特点就是它的尖头，而这些尖头制作出来的菜肴味道也是最好的。将牛肚菌尖头切成薄片，加入少许盐巴、味精、生抽拌匀后，放入开水煮熟即可。

挑选新鲜牛肚菌

制作好牛肚菌的关键是选用新鲜的牛肚菌。新鲜的牛肚菌气味清香、颜色鲜艳，而且外形完整，没有损伤或变质现象。如果发现有腐败或变黑的现象，一定要及时处理掉。

用清水浸泡牛肚菌

浸泡牛肚菌时要用清水。浸泡15分钟到20分钟左右，时间不要太长也不能太短。牛肚菌在水中泡过后颜色会变浅，这是正常的。泡发时间过长会影响其口感，影响其味道。

加少量生抽增加咸味

烹制牛肚菌时，可以加入一些生抽增加咸味，使菜品口感更丰富。这种做法适合初学者，但是一定要注意掌握好生抽的量，不要过多，以免过咸影响口感。

适量使用调味料

牛肚菌制作时，最好选用香菇清汤调味，能够让菜肴味道更香浓。调味时适量使用盐巴、酱油、味精、鸡精等调味料，搭配根据口感需要来调整，以达到最佳的口味效果。

多种菜谱选择

牛肚菌的做法多种多样，可以做成蒜蓉牛肚菌、红烧牛肚菌、清炒牛肚菌、鲜奶牛肚菌等。可根据自己的口味喜好，选择不同的做法来制作。

不要黏锅

在烹制牛肚菌时，一定要注意防止黏锅。先加入少量的油，在锅中翻炒片刻，然后加入适量的水，继续烹煮3到5分钟即可。这样能够让牛肚菌熟透，同时也不会黏锅。

适量掌握火候

在烹制牛肚菌时，掌握好火候非常重要。如果火候不够会影响熟度，影响味道，如果火候过大，不仅菜肴会糊，而且会同时造成菜品味道不佳。因此，一定要适量掌握火候跟时间。

总结

牛肚菌的制作方法有很多，但是要想做出美味的牛肚菌，首先要选用新鲜的牛肚菌，然后善用牛肚菌的尖头，适量掌握调味料的使用，防止菜品黏锅，熟练掌握火候等。特别推荐鲜奶牛肚菌，用鲜奶代替水，能够提高菜品的质量，增加菜品的口感。